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【塩もみ白菜が超～使える】魅惑のふわとろ食感。飛田和緒さんの「お好み焼き」レシピ

2024.12.12

ビジュアルからして、ふわっふわ～が伝わるこのお好み焼き。
じつは、生地の中に入っているとある野菜に秘密が。
それは、キャベツやおろした山いもではなく……白菜！
しかも、塩もみをした白菜というのがポイントです。

このお料理を考案したのは、野菜使いの名手・料理家の飛田和緒さん。
今が旬の白菜を、1株まるごと買うことが多いという飛田さんが最後までむだなく、おいしく食べきる工夫としていつもしているのが、白菜を塩もみして保存しておくこと。
ぎゅっぎゅっともむのではなく、ポリ袋に白菜と塩を入れたらシャカシャカ振って塩をまぶすだけの気軽なものだと言います。

この塩もみ白菜があれば、炒めものや煮ものなどを作るときも、味が決まりやすいのだとか。
白菜から出てくる水けにも白菜のおいしいエキスが詰まっているので、炒めものや漬けもの以外は、水けもいっしょに使うというのが飛田さんのこだわりです。

そこで、おすすめの料理が、前述した塩もみ白菜のお好み焼き！
粉や卵といっしょに、たっぷりの塩もみ白菜を水けごと混ぜて生地に。
フライパンで香ばく焼けば、ふわっふわ～とろっとろ～～のお好み焼きができ上がるというわけです。
柔らかい生地の中に感じる、シャキッとした白菜の心地よい食感もまた魅力。

鍋で使った白菜が余っている……というときは、塩もみ白菜＆お好み焼きをぜひお楽しみください！

『塩もみ白菜』のレシピ

材料（作りやすい分量）

白菜 ……1/4株（約500ɡ）
塩 ……5ɡ（約小さじ1）

作り方

白菜は洗って長さ5cmに切ってから、縦に幅7～8mmに切る。ポリ袋に入れ、塩を加えて空気を入れ、口を閉じながら振り混ぜる。全体に塩がいきわたったら空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存する。30 分～1 時間おいてしんなりすればOK。冷蔵で3～4日保存可能。

『塩もみ白菜』のお好み焼きのレシピ

材料（2人分）

「塩もみ白菜」（上記参照）……全量
かに風味かまぼこ…… 4本
卵…… 1個
削り節…… 適宜
ポン酢しょうゆ…… 適宜

小麦粉
サラダ油　

作り方

（１）生地を作る

白菜は水けごとボールに入れ、かにかまを裂きながら加える。卵を割り入れ、小麦粉50gを加えて全体を混ぜる。このとき水っぽさが残るときは小麦粉適宜をたしながら混ぜる。全体がとろっとまとまればOK。

（２）生地を2回に分けて焼く

直径20cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、（１）の1/2量を流し入れて全体に広げる。3分ほど焼き、焼き色がついたら裏返してさらに2～3分焼いて器に盛る。残りも同様に焼く。器に盛り、削り節をのせてポン酢をかける。

削り節＋ポン酢の和の味わいが、白菜のやさしいおいしさを引き立てますよ～！

料理／飛田和緒　撮影／邑口京一郎　スタリング／駒井京子　文／編集部・大橋