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レシピには書いてないこと知っておきたい
赤唐辛子に、ねぎ、にんにくなどの香味野菜や香辛料を合わせ、ごま油などの植物油で加熱したもの。餃子や麺類のたれをはじめ、料理の仕上げの風味づけに使われる。抽出した油だけを使った透明なものに加え、最近は材料を具としてそのまま残したタイプもある。
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