レシピには書いてないこと知っておきたい
酸味が食欲を増進させるだけでなく、防腐、殺菌、変色の防止などの効果があることから、さまざまな料理に使われる酢。アクを抜く、色を引き出すなどの下ごしらえに使用することもある。
米酢
米を原料とした酢で、米の甘みやうまみを生かしてつくられるため、酸味がまろやか。合わせ酢、ドレッシングなどに幅広く使え、とくにすしめしを作るときには欠かせない。
穀物酢
小麦、米、コーンなど、数種類の穀物を原料としてつくられる酢で、くせがなく、さっぱりとした味わいが特徴。値段が手ごろなので、ごぼうのアク抜きや下ゆでなど、野菜の下ごしらえにも気軽に使える。
黒酢
もち米や玄米などを原料とし、長期間熟成してつくられる酢。色が濃く、濃厚なうまみと甘みがあるので、炒めものや煮ものに使われる。水で割ってドリンクなどにする場合もある。
ワインビネガー
ぶどうの果汁を発酵させてつくられる酢で、フルーティな香りと強い酸味が特徴。ワイン同様に赤と白があるが、くせのない白のほうがよく使われる。ドレッシングやマリネの味つけに使うことが多い。
バルサミコ酢
ワインビネガーと同様に、ぶどうの果汁からつくられる果実酢。たるでじっくり熟成させるため、酸味だけでなく、独特のうまみと甘み、芳醇な香りを持つ。
野菜をゆでるときに加える塩の分量ってどれくらい?
余分な油を拭くってどういう作業?
炊きたてのご飯をさっくりと混ぜるってどういう作業?
水けをとばしながら炒めるってどういう作業?
粗熱を取るってどういう作業?
煮もののレシピによく出てくる「汁けがなくなる」ってどういう状態?
煮もののレシピによく出てくる「ほとんど汁けがなくなる」ってどういう状態?
ゆでた野菜を冷水にとるってどんな作業?
下味をからめると、もみ込むの違いって?
バターを熱して溶かすってどういう作業?
野菜を透き通るまで炒めるってどういう状態?
肉を炒めるとき、肉の色が変わるってどういう状態?
ひき肉をぽろぽろになるまで炒めるってどういう状態?
野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態?
野菜を炒めるとき、しんなりするってどういう状態?
にらと黄にらって何が違うの?
イタリアンパセリってどんなハーブ?
バジルってどんなハーブ?
パクチーってどんなハーブ?
ルッコラってどんなハーブ?
ローズマリーってどんなハーブ?
記事検索
【無料ご招待】齋藤菜々子さん「うどんスープ」レッスン♪
【参加者募集】みたけ食品工業×オレンジページの体験イベント!
【無料ご招待】藤井恵さん直伝 Ninjaミキサー使いこなしレッスン!
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
高めの血圧対策に「ポッカレモン100」一日大さじ2でおいしい献立・レシピ
ターメリックを使って「鶏もも肉とかぼちゃのターメリッククリーム煮」
〈PR〉減塩の強い味方! 話題の塩味やうま味を増強する(※1)スプーン【エレキソルトでおいしく減塩レシピ体験会】レポ
学んで作って食べて、〈うどんスープ〉の謎を解き明かす! 親子イベント開催〈PR〉
Jリーグ「ジェフユナイテッド」選手プロデュース弁当が販売!【オレペ監修】
Jリーグ「ジェフユナイテッド」髙橋壱晟選手プロデュース弁当が販売!【オレぺ監修】
『オレンジページ』編集部考案のTOKYOおにぎりが食べられる! 「TOKYO周穫祭2024」で東京各地の「おいしい」「楽しい」を満喫しよう!
ほろほろの鶏肉に舌つづみ! 食べれば体もぽかぽかに 本格〈韓国産冷凍サムゲタン〉で作る 簡単&絶品! アレンジレシピ