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【保存版】黄金比の割り下と具材で『基本のすき焼き（関東風）』のレシピ／プロ直伝

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【保存版】黄金比の割り下と具材で『基本のすき焼き（関東風）』のレシピ／プロ直伝

2024.12.26

『基本のすき焼き（関東風）』

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関東風のすきやきとは

すき焼きの作り方や味つけは、家庭によってさまざま。〈関東風〉はしょうゆベースの甘辛い煮汁・割りしたを使って煮るので、具材にまんべんなくしっかり味がしみます。煮詰まりすぎると味が濃くなってしまうため、２～３回に分けて作ると、最後までおいしく食べられます。

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『基本のすき焼き（関東風）』のレシピ

基本のすき焼き（関東風）

材料（2～3人分）

牛肩ロース肉（すき焼き用）……200g
牛脂……1個
ねぎ……2本（約160g）
生しいたけ（飾り切りしたもの）……6個
焼き豆腐……1丁（約300g）
しらたき（アク抜きずみのもの）……150g
春菊……1/2わ（約80g）

〈割り下〉
水……3/4カップ
昆布（5×5cm）……1枚
砂糖……大さじ3
しょうゆ……大さじ5
酒……大さじ5
みりん……大さじ3

卵……2個

作り方

割り下を作る

（1）割り下を作る

小鍋に割り下の材料を入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら、昆布を取り出す。

POINT

一度煮立たせることで、昆布のうまみを割り下にうつします。そのまま煮つづけると昆布のぬめりが出てしまうので、ここで取り出すのがポイント。取り出した昆布は、刻んでつくだ煮にしても。

材料を切る

（2）材料を切る

ねぎは幅2cmの斜め切りにする。焼き豆腐は8等分に切る。春菊は葉を摘む。

すき焼き鍋に牛脂を入れて中火で熱する

長ねぎを焼いて取り出す

（3）ねぎを焼いて取り出す

すき焼き鍋に牛脂を入れて中火で熱し、溶かす。

POINT

牛脂の種類によっては、筋が残って溶けないものも。2～3分たっても溶けない場合は取り除いて。

ねぎを入れて両面をじっくり焼きつけ、取り出す。

POINT

このひと手間で、ねぎに牛脂のうまみと香ばしさが加わり、生から煮るよりもぐ～んとおいしくなります。

割り下の1/3量ほど（約1/2カップ）を入れる

牛肉、春菊以外の具をそれぞれ1/3量ほど入れ煮る。""

（4）割り下を入れて具を煮る

（3）の鍋に、（1）の割りしたの1/3～1/2量ほどを入れる（1巡目で入れる具の分量に合わせる）。

牛肉、春菊、ねぎ以外の具を、それぞれ1/3～1/2量ほど入れ、弱火にして返しながら煮る。

牛肉を1/3量ほど加えてさっと煮る

春菊を1/3量ほど加える

（5）牛肉を入れ、仕上げに春菊を入れる

具に火が通ったら、ねぎの1/3～1/2量と、牛肉の1/3～1/2量ほどを加えてさっと煮る。

最後に春菊を1/3～1/2量ほど加える。

卵につけて食べる

（6）卵につけて食べる

溶き卵につけながら食べる。

食べ終わったら2巡目に！

二巡目も割り下からリスタート

途中で具や割り下をたしたくなるところですが、一度鍋の中の具を食べきってからリスタートするのがおすすめ。2～3回に分けて食べるほうが、最後まで煮つまらずにおいしく食べられます。

煮汁が残ったら牛卵丼に！

煮汁が残ったら牛卵丼に！

残った煮汁にはうまみがたっぷり出ているので、捨てるなんてもったいない！　残った具もいっしょに、ふたができるフライパンに移して煮立たせ、溶き卵を回し入れてふたをし、卵が半熟状になるまで加熱します。これをご飯にのっければ絶品！　シメに食べるにはおなかが苦しかったら、ぜひ次の日に！

割り下の配合を覚えておけば、だれが作っても味がブレない関東風のすき焼き。すき焼き初心者さんにもおすすめです！

料理／市瀬悦子　撮影／髙杉純　スタイリング／浜田恵子　取材・文／高丸昌子

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