副菜
揚げなすのじゃこがらめ
更新日 2025/6/6
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
作りやすい分量
- なす5個※1個約80g相当
- ちりめんじゃこ40g
- 赤唐辛子1/2本
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ごま油大さじ1
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたをそぐようにして切り取り、一口大の乱切りにする。水に3分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。赤唐辛子はへたを取って種を出す。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、ごま油を加えて中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、
細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れてときどき返しながら3分ほど揚げる。切り口が薄く色づいたら、取り出して油をきる。
- 3
フライパンの油を少量残してあけ、ちりめんじゃこと赤唐辛子を入れて中火で炒める。カリッとしたらみりんとしょうゆを加え、煮立ったら火からおろす。揚げなすを加えて全体を大きく混ぜ、よくからめる。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
初出 Cooking 2017年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
10分
443kcal
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