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揚げなすのじゃこがらめ

揚げなすに甘辛いじゃこをからめた、素朴なおかず。揚げるときに、ごま油を少し加えることで、ぐっと風味よく仕上がります。

料理：

撮影： 広瀬貴子

揚げなすのじゃこがらめ

材料 （作りやすい分量)

  • なす　5個（約400g）
  • ちりめんじゃこ　40g
  • 赤唐辛子　1/2本
  • みりん、しょうゆ　各大さじ2
  • ごま油　大さじ1
  • サラダ油　適宜

熱量 201kcal（1/4量） 塩分 2.0g（1/4量）

作り方

  • なすはへたをそぐようにして切り取り、一口大の乱切りにする。水に3分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。赤唐辛子はへたを取って種を出す。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、ごま油を加えて中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、 細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れてときどき返しながら3分ほど揚げる。切り口が薄く色づいたら、取り出して油をきる。

    フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、ごま油を加えて中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、
    細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れてときどき返しながら3分ほど揚げる。切り口が薄く色づいたら、取り出して油をきる。

  • フライパンの油を少量残してあけ、ちりめんじゃこと赤唐辛子を入れて中火で炒める。カリッとしたらみりんとしょうゆを加え、煮立ったら火からおろす。揚げなすを加えて全体を大きく混ぜ、よくからめる。

    密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

レシピ掲載日： 2017.6.2

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