スイーツ
罪悪感なく食べられるキャロットケーキ
更新日 2025/6/7
レシピを作った人
今井 よう子
料理家
ヴィーガン菓子・料理研究家。製菓学校を卒業後、(株)サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。独立後は雑誌や書籍にてレシピを考案するほか、商品開発やメニュー開発、パンやケーキの受注などを行う。マクロビオティックをベースにした料理教室「roof」主宰。
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材料
A
- 薄力粉150g
- てんさい糖60g
- ベーキングパウダー小さじ1
- 重曹小さじ1/2
- シナモンパウダー小さじ1
- ナツメグ小さじ1/4
- ジンジャーパウダー小さじ1/4
- 塩ひとつまみ
B
- にんじん1本
- 豆乳ヨーグルト（またはプレーンヨーグルト）100g
- 植物性オイル（米油など）大さじ3
- レーズン30g
- くるみ（ローストしたもの）20g
- ピスタチオ（ローストしたもの）20g
〈クランブル生地〉
- 薄力粉20g
- アーモンドプードル10g
- てんさい糖10g
- 植物性オイル（米油など）大さじ1
作り方
下準備
・オーブン用シートを型よりひとまわり大きく切り、底に合わせて折り目を入れ、四隅に切り込みを入れて型を敷く。
・にんじんは皮つきのまますりおろす。
・くるみとピスタチオは粗く刻む。
・オーブンを170℃に予熱する。
調理
- 1
小さめのボールに薄力粉、アーモンドプードル、てんさい糖を入れる。植物性オイルを少しずつ加えながら（入れすぎに注意）、そぼろ状になるまで指でつまみ混ぜて、クランブル生地を作る。
- 2
ボールにAの薄力粉をこし器を通してふるい入れ、残りの材料を加えてゴムべらで均一に混ぜる。別のボールにBの豆乳ヨーグルトと植物性オイルを入れて泡立て器でよく混ぜ、にんじんを加えて混ぜ合わせる。
- 3
AのボールにBを入れ、生地を底からすくって返すように混ぜる。粉けが少なくなったらレーズン、くるみ、ピスタチオを加え、粉けがなくなるまで切るように混ぜ合わせる。
- 4
型に３の生地を入れ、【1】のクランブル生地を全体に広げてのせる。170℃のオーブンで45〜50分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOK。ケーキクーラーにのせ、4～5分おいてからオーブン用シートごと型からはずして冷ます。
初出 オレンジページ 2023年2/1売号
動画で作り方をチェック！
オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！ と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。
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