汁物
大根のやさしいスープ
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（小）1枚
- 大根10cm
- ねぎの青い部分1本分
- にんにく（親指大）1かけ
- しょうが（親指大）1かけ
- 青ねぎ（万能ねぎなど）の小口切り適宜
- 塩適宜
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦4等分に切る。鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注いで強火にかけ、大根に竹串がすーっと通るまで約10分下ゆでする。しょうがは皮つきのまま、にんにくとともに半分に切る。
- 2
鶏肉は皮と身の間にある黄色い脂を取り除き、幅1cmに切る。別の鍋に湯5カップを沸かし、鶏肉、ねぎ、にんにく、しょうがを入れてアクを取りながら15分ゆでる。ねぎ、にんにく、しょうがを取り出し、大根を加えてさっと煮たら、味をみて塩、こしょうでととのえる。器に盛り、青ねぎをふる。
初出 オレンジページ 2004年2/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
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レビュー
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