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しらたき麺のごまみそ担担麺

濃厚なごまの風味にピリ辛ラー油。おいしすぎるけど、汁を飲むのはほどほどに!

料理:

撮影: 南雲保夫

しらたき麺のごまみそ担担麺

材料 (1人分)

  • しらたき 1袋(約200g)
  • 豚ひき肉 100g
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ねぎ 5cm
  • たれ
  •  酒 大さじ1
  •  みそ、しょうゆ 各小さじ1/2
  • スープ
  •  水 1と1/2カップ
  •  白練りごま 大さじ2と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 塩 サラダ油 ラー油

熱量 431kcal(1人分) 塩分 3.9g(1人分)

下準備

     
  • ・ねぎは縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる(しらがねぎ)。



作り方

  • ざるにしらたきを入れて水けをきり、塩小さじ1をふってもむ。塩を水で洗い流し、水けをきる。鍋に800mlの湯を沸かし、塩小さじ1強を加えて混ぜ、煮立たせる。しらたきを加えて2~3回混ぜ、中火で3分ほどゆでる。ざるに上げ、水けをきる。

【ポイント】
パスタをゆでるときに塩を入れるように、めんに塩味がつくと、おいしさが段違い。独特のくせも抜くことができます。

    ざるにしらたきを入れて水けをきり、塩小さじ1をふってもむ。塩を水で洗い流し、水けをきる。鍋に800mlの湯を沸かし、塩小さじ1強を加えて混ぜ、煮立たせる。しらたきを加えて2~3回混ぜ、中火で3分ほどゆでる。ざるに上げ、水けをきる。

    【ポイント】
    パスタをゆでるときに塩を入れるように、めんに塩味がつくと、おいしさが段違い。独特のくせも抜くことができます。

  • 鍋にスープの材料を混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、温めておく。たれの材料を混ぜる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1、豆板醤を入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。色が変わったらたれを加え、全体にからまるまで炒める。

  • 器にしらたきを盛りつけてスープをかけ、【3】をのせる。しらがねぎを添え、ラー油適宜を回しかける。

レシピ掲載日: 2021.1.4

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