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主菜

なすのとろみそぼろ煮

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更新日 2025/6/3

なすのとろみそぼろ煮
撮影 鈴木泰介

滋味深いそぼろあんがからんで絶品! 皮をむいて蒸し煮にしたなすのとろりとなめらかな食感も楽しんで。

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更新日 2025/6/3

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    213kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

上田 淳子

料理家

      料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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      材料

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      2人分
      • なす
        3
      • 鶏ももひき肉
        100g
      • 万能ねぎの小口切り
        適宜
      • だし汁
        1カップ
      • 水溶き片栗粉

        • 片栗粉
          小さじ2
        • 大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ2
      • みりん
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすはへたを切って皮をむき、幅2cmの輪切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。フライパンになすを入れ、サラダ油大さじ1を加えてからめる。水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして5分ほど蒸し煮にする。

      2. 2

        なすを端に寄せ、ひき肉を加える。肉の色が変わるまでほぐしながら炒め、だし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ2を加える。煮立ったらアクを取り、2分ほど煮る。水溶き片栗粉の材料を混ぜてから回し入れ、とろみをつける。器に盛り、万能ねぎを散らす。

      初出 オレンジページ 2018年6/2号

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            ホームレシピ煮ものなすのとろみそぼろ煮

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            上田 淳子

            料理家

                料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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