なすのとろみそぼろ煮

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   なすはへたを切って皮をむき、幅2cmの輪切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。フライパンになすを入れ、サラダ油大さじ1を加えてからめる。水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして5分ほど蒸し煮にする。

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   なすを端に寄せ、ひき肉を加える。肉の色が変わるまでほぐしながら炒め、だし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ2を加える。煮立ったらアクを取り、2分ほど煮る。水溶き片栗粉の材料を混ぜてから回し入れ、とろみをつける。器に盛り、万能ねぎを散らす。

初出　オレンジページ 2018年6月号