副菜
たけのこと厚揚げのあっさり煮
更新日 2025/7/14
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- ゆでたけのこ1本※1本約200g相当
- 厚揚げ1枚※1枚約200g相当
- わかめ（塩蔵）20g
A
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
わかめは塩を洗い流し、水に2～3分つけてもどし、水けをかるく絞って長さ5cmに切る。厚揚げはざるに入れて熱湯にさっとくぐらせ、水けをきって縦半分に切り、横に4～5等分に切る。たけのこは穂先を5cmほど切り、縦に4～6等分のくし形に切る。根元は縦半分に切ってから、横に幅1.5cmの半月切りにする。
- 2
鍋にAを入れて中火にかけ、たけのこを加えてひと煮立ちさせる。落としぶたをし、5分ほど煮る。厚揚げを加えて再び落としぶたをし、10分ほど煮る。わかめを加えてひと煮し、火を止める。時間があれば、落としぶたを取り、ふたをしてそのまま10分ほどおく。
初出 Cooking 2009年3/2売号
レビュー
Review
和食移行中
2026/04/06
ちょっと甘口で優しい味付けでした。 放置時間を10分たすと、ふっくら味が落ち着きました。 よい素材が手に入ったときは、出汁をきかせて、このレシピにします。
質問
料理のきほん
20分
344kcal
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