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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ひき肉とザーサイの塩ラーメン

ほどよいうまみと塩けのあるザーサイが、味の決め手。ひき肉はぽろぽろになるまでよく炒めて香ばしさとうまみを引き出します。

料理：

撮影： 竹内章雄

ひき肉とザーサイの塩ラーメン

材料 （2人分）

  • 中華生麺　2玉
  • 豚ひき肉　100g
  • ザーサイ（びん詰）　50g
  • ゆで卵　2個
  • しょうが　1かけ
  • 黒粒こしょう　30粒（なければ、粗びき黒こしょう小さじ1/3）
  • サラダ油　酒　塩

熱量 606kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • ザーサイは粗みじんに刻む。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。ゆで卵は縦半分に切る。黒粒こしょうは、すりこ木で粗くつぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。ぱらりとしたらしょうがと、酒大さじ1を加えて炒め、ザーサイも加えて炒め合わせる。水4カップ、つぶした黒こしょうを入れ、煮立ったら弱火にしてふたをし、5～6分煮る。塩少々を加えて、味をととのえる。 ☆ポイント ひき肉とザーサイは炒めてから煮出して、うまみを充分に引き出します。つるりとコシのある中華麺と、からみやすいのも魅力です。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。ぱらりとしたらしょうがと、酒大さじ1を加えて炒め、ザーサイも加えて炒め合わせる。水4カップ、つぶした黒こしょうを入れ、煮立ったら弱火にしてふたをし、5～6分煮る。塩少々を加えて、味をととのえる。


    ☆ポイント
    ひき肉とザーサイは炒めてから煮出して、うまみを充分に引き出します。つるりとコシのある中華麺と、からみやすいのも魅力です。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を袋の表示どおりにゆでる。水けをきって器に入れ、【2】を等分に加えて、ゆで卵をのせる。

レシピ掲載日： 2008.12.2

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