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主菜

チキン南蛮

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更新日 2025/6/8

チキン南蛮
撮影 福尾美雪

ころもをまとったジューシーな鶏胸が美味! 肉甘酸っぱい南蛮だれと、濃厚なタルタルソースの絶妙なコンビネーションは、一度食べたらやみつきになることうけあいです。

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更新日 2025/6/8

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    379kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

市瀬 悦子

料理家

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食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

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4人分
  • 鶏胸肉(皮なし)
    21枚約250g相当
  • 溶き卵
    1個分
  • 南蛮だれ

    • 砂糖
      大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ2
    • 大さじ2
    • 一味唐辛子
      少々
  • タルタルソース

    • ゆで卵
      1
    • 玉ねぎのみじん切り
      1/8個分
    • きゅうりのみじん切り
      1/4本分
    • マヨネーズ
      大さじ3
    • レモン汁
      小さじ1/2
    • 少々
    • こしょう
      少々
  • キャベツのせん切り
    適宜
  • トマトのくし形切り
    適宜
  • パセリ
    適宜
  • 小さじ1/4
  • こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適宜
  • サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    口径約13cmの耐熱のボールに南蛮だれの材料を混ぜる。ラップをかけずに電子レンジで2分ほど加熱し、バットに移す。ゆで卵を細かく刻んでボールに入れ、タルタルソースの他の材料を混ぜる。

  2. 2

    鶏肉はまな板に縦に置き、中心に縦に1本、切り込みを入れる。そこから左右に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温(170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、5分ほど揚げる。最初の1~2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1~2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。

  4. 4

    【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る(南蛮だれはとっておく)。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。トマト、パセリを添える。

初出 オレンジページ 2016年1/2号

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