チキン南蛮
甘酸っぱい南蛮だれと、濃厚なタルタルソースの絶妙なコンビネーションは、一度食べたらやみつきになることうけあいです。
料理： 市瀬悦子
撮影： 福尾美雪
- 熱量 379kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉（皮なし） 2枚（約500g）
- 溶き卵 1個分
- 南蛮だれ
- 砂糖、しょうゆ、酢 各大さじ2
- 一味唐辛子 少々
- タルタルソース
- ゆで卵 1個
- 玉ねぎのみじん切り 1/8個分
- きゅうりのみじん切り 1/4本分
- マヨネーズ 大さじ3
- レモン汁 小さじ1/2
- 塩、こしょう 各少々
- キャベツのせん切り、トマトのくし形切り、パセリ 各適宜
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油
作り方
口径約13cmの耐熱のボールに南蛮だれの材料を混ぜる。ラップをかけずに電子レンジで2分ほど加熱し、バットに移す。ゆで卵を細かく刻んでボールに入れ、タルタルソースの他の材料を混ぜる。
鶏肉はまな板に縦に置き、中心に縦に1本、切り込みを入れる。そこから左右に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、5分ほど揚げる。最初の1～2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1～2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。
【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る（南蛮だれはとっておく）。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。トマト、パセリを添える。
レシピ掲載日：2016.1.2
