カリカリ鶏の野菜あんかけ
鶏肉は皮目をじっくりと焼いてカリカリに。だしをきかせたせん切り野菜のあんを、熱いうちにたっぷりかけます。
料理： 田口成子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 469kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉（小） 2枚（約400g）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/3本
- 万能ねぎ 3～4本
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- しょうゆ、酢 各大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/5
- 塩 片栗粉 サラダ油
作り方
玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。万能ねぎは根元を切って長さ3cmに切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除く。身の側に、白い筋と直角に4～5本浅い切り込みを入れて筋を切り、全体に塩少々をふる。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。ときどきフライ返しで押しつけながら、8～10分焼く。鶏肉から出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、裏返す。弱火にしてふたをし、3～4分焼く。取り出して粗熱が取れたら食べやすく切り、器に盛る。
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱する。玉ねぎとにんじんを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、煮汁の材料を順に加えて混ぜ、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら万能ねぎを加えてひと混ぜし、【2】の鶏肉にかける。
レシピ掲載日：2011.9.2
