主菜
カリカリ鶏の野菜あんかけ
更新日 2025/9/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（小）2枚※1枚約200g相当
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/3本
- 万能ねぎ3本
煮汁
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/5
- 塩少々
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。万能ねぎは根元を切って長さ3cmに切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除く。身の側に、白い筋と直角に4～5本浅い切り込みを入れて筋を切り、全体に塩少々をふる。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。ときどきフライ返しで押しつけながら、8～10分焼く。鶏肉から出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、裏返す。弱火にしてふたをし、3～4分焼く。取り出して粗熱が取れたら食べやすく切り、器に盛る。
- 3
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱する。玉ねぎとにんじんを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、煮汁の材料を順に加えて混ぜ、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら万能ねぎを加えてひと混ぜし、【2】の鶏肉にかける。
初出 オレンジページ 2011年9/2売号
レビュー
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質問
30分
469kcal
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