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主菜

カリカリ鶏の野菜あんかけ

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更新日 2025/6/9

カリカリ鶏の野菜あんかけ
撮影 南雲保夫

鶏肉は皮目をじっくりと焼いてカリカリに。だしをきかせたせん切り野菜のあんを、熱いうちにたっぷりかけます。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約650円

  • カロリー

    469kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      2人分
      • 鶏もも肉(小)
        21枚約200g相当
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんじん
        1/3
      • 万能ねぎ
        3
      • 煮汁

        • だし汁
          1カップ
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
        • 小さじ1/5
      • 片栗粉
      • サラダ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。万能ねぎは根元を切って長さ3cmに切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除く。身の側に、白い筋と直角に4~5本浅い切り込みを入れて筋を切り、全体に塩少々をふる。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。ときどきフライ返しで押しつけながら、8~10分焼く。鶏肉から出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、裏返す。弱火にしてふたをし、3~4分焼く。取り出して粗熱が取れたら食べやすく切り、器に盛る。

      3. 3

        フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱する。玉ねぎとにんじんを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、煮汁の材料を順に加えて混ぜ、2~3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら万能ねぎを加えてひと混ぜし、【2】の鶏肉にかける。

      初出 オレンジページ 2011年9/2号

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            レシピを作った人

            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  豚そぼろピーマン

                  • 425kcal
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                  • 62kcal
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                  春雨としめじのスープ

                  • 39kcal

                  オレンジページ 8/2号

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