【使用する型について】
撮影では口径約7×高さ3cmのマフィン型（一度に6個焼けるもの）を使用。同じサイズで耐熱であれば、プリン型やココット、紙製のものでも同様に作れます（紙製の場合は薄い紙カップは必要ありません）。
撮影では口径約7×高さ3cmのマフィン型（一度に6個焼けるもの）を使用。同じサイズで耐熱であれば、プリン型やココット、紙製のものでも同様に作れます（紙製の場合は薄い紙カップは必要ありません）。
カプチーノ風味のクランブルマフィン
コーヒー風味の生地のうえには、シナモン入りのクランブル。ふわふわの生地、カリッとしたくるみと、いろんな食感が楽しめます。
料理： 吉川文子
撮影： 高杉 純
- 熱量 337kcal（1個分）
- 塩分 0.2g（1個分）
材料 （口径約7×高さ3cmのマフィン型6個分）
- 〈生地〉
- 卵 1個
- きび砂糖 60g
- サラダ油 70g
- インスタントコーヒー（粉末） 小さじ1と1/2
- プレーンヨーグルト 40g
- 牛乳 30g
- 薄力粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 〈クランブル〉
- 薄力粉 25g
- アーモンドパウダー、きび砂糖、サラダ油 各10g
- シナモンパウダー 小さじ1/5
- くるみ（ロースト） 40g
- 粉砂糖、インスタントコーヒー（粉末） 各適宜
下準備
●卵は室温にもどす。
●「生地」の薄力粉、ベーキングパウダーと、「クランブル」のサラダ油以外の粉類をそれぞれ混ぜ、万能こし器でふるう。
●マフィン型に薄い紙カップを敷く。
●オーブンを190℃に予熱する。
●くるみは粗く刻む。
作り方
クランブルを作る
ボールに「クランブル」のふるった粉類を入れて中央をあけ、サラダ油を注ぐ。ゴムベラで、油に粉類をかぶせるようにして油をなじませてから、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、指先でつまんだり、ぎゅっと握ったりしながらぽろぽろになるまで混ぜる。
ボールに「クランブル」のふるった粉類を入れて中央をあけ、サラダ油を注ぐ。ゴムベラで、油に粉類をかぶせるようにして油をなじませてから、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、指先でつまんだり、ぎゅっと握ったりしながらぽろぽろになるまで混ぜる。
卵液を直火にかけ、砂糖を溶かす
口径18～22cmのステンレス製のボールに卵を溶きほぐす。きび砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。ボールをごく弱火で熱し、卵液が人肌程度に温まるまで30秒ほど絶えず混ぜる。砂糖が完全に溶けたら火からおろす。
口径18～22cmのステンレス製のボールに卵を溶きほぐす。きび砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。ボールをごく弱火で熱し、卵液が人肌程度に温まるまで30秒ほど絶えず混ぜる。砂糖が完全に溶けたら火からおろす。
油を加えて混ぜる
サラダ油を3回くらいに分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。油が卵液になじんで全体がとろりとするまで（乳化）、手早く混ぜる。
サラダ油を3回くらいに分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。油が卵液になじんで全体がとろりとするまで（乳化）、手早く混ぜる。
コーヒー、ヨーグルト、牛乳、粉類を加える
インスタントコーヒー、ヨーグルト、牛乳を順に加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。さらに、ふるった粉類を一度に加える。
インスタントコーヒー、ヨーグルト、牛乳を順に加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。さらに、ふるった粉類を一度に加える。
