カプチーノ風味のクランブルマフィン

1. 1

   クランブルを作る
   ボールに「クランブル」のふるった粉類を入れて中央をあけ、サラダ油を注ぐ。ゴムベラで、油に粉類をかぶせるようにして油をなじませてから、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、指先でつまんだり、ぎゅっと握ったりしながらぽろぽろになるまで混ぜる。

   

   
2. 2

   卵液を直火にかけ、砂糖を溶かす
   口径18～22cmのステンレス製のボールに卵を溶きほぐす。きび砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。ボールをごく弱火で熱し、卵液が人肌程度に温まるまで30秒ほど絶えず混ぜる。砂糖が完全に溶けたら火からおろす。

   

   
3. 3

   油を加えて混ぜる
   サラダ油を3回くらいに分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。油が卵液になじんで全体がとろりとするまで（乳化）、手早く混ぜる。

   

   
4. 4

   コーヒー、ヨーグルト、牛乳、粉類を加える
   インスタントコーヒー、ヨーグルト、牛乳を順に加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。さらに、ふるった粉類を一度に加える。

   

   
5. 5

   粉類をざっと混ぜる
   泡立て器をかるく持ってまっすぐに立て、中心からぐるぐると混ぜながら、混ぜる方向と反対にボールを回す（泡立て器の内側に粉がたまったら、なかの粉を振り落とす）。粉がざっとなじんだら、混ぜるのをやめる（ここでは混ぜ残りがあってOK）。

   

   
6. 6

   具を加えて混ぜ、型に流し入れる
   くるみを加え、ゴムベラに持ち替えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。紙カップを敷いたマフィン型（下記参照）に等分に流し入れる。

7. 7

   クランブルを散らし、オーブンで焼く
   表面にクランブルを等分に散らし、190℃のオーブンで15分ほど焼き、210℃にしてこんがりと焼き色がつくまで3～5分焼く。フォークを使って型から取り出し、網にのせてさます。粉砂糖、インスタントコーヒーを順に茶こしに通してふるう。

   【冷凍保存もできます】
   1個ずつラップに包み、密閉できる保存袋にいれて冷凍庫へ。2週間ほど保存できます。食べるときは自然解凍するか、ラップで包んだまま電子レンジで50秒～1分加熱して。

レシピ掲載日　2015.10.28