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カプチーノ風味のクランブルマフィン

コーヒー風味の生地のうえには、シナモン入りのクランブル。ふわふわの生地、カリッとしたくるみと、いろんな食感が楽しめます。

料理:

撮影: 髙杉 純

カプチーノ風味のクランブルマフィン

材料 (口径約7×高さ3cmのマフィン型6個分)

  • 〈生地〉
  •  卵 1個
  •  きび砂糖 60g
  •  サラダ油 70g
  •  インスタントコーヒー(粉末) 小さじ1と1/2
  •  プレーンヨーグルト 40g
  •  牛乳 30g
  •  薄力粉 120g
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  • 〈クランブル〉
  •  薄力粉 25g
  •  アーモンドパウダー、きび砂糖、サラダ油 各10g
  •  シナモンパウダー 小さじ1/5
  • くるみ(ロースト) 40g
  • 粉砂糖、インスタントコーヒー(粉末) 各適宜

熱量 337kcal(1個分) 塩分 0.2g(1個分)

下準備

     
  • ●卵は室温にもどす。

  • ●「生地」の薄力粉、ベーキングパウダーと、「クランブル」のサラダ油以外の粉類をそれぞれ混ぜ、万能こし器でふるう。

  • ●マフィン型に薄い紙カップを敷く。

  • ●オーブンを190℃に予熱する。

  • ●くるみは粗く刻む。



作り方

  • <b>クランブルを作る</b>
 ボールに「クランブル」のふるった粉類を入れて中央をあけ、サラダ油を注ぐ。ゴムベラで、油に粉類をかぶせるようにして油をなじませてから、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、指先でつまんだり、ぎゅっと握ったりしながらぽろぽろになるまで混ぜる。

    クランブルを作る
     ボールに「クランブル」のふるった粉類を入れて中央をあけ、サラダ油を注ぐ。ゴムベラで、油に粉類をかぶせるようにして油をなじませてから、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、指先でつまんだり、ぎゅっと握ったりしながらぽろぽろになるまで混ぜる。

  • <b>卵液を直火にかけ、砂糖を溶かす</b>
口径18~22cmのステンレス製のボールに卵を溶きほぐす。きび砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。ボールをごく弱火で熱し、卵液が人肌程度に温まるまで30秒ほど絶えず混ぜる。砂糖が完全に溶けたら火からおろす。

    卵液を直火にかけ、砂糖を溶かす
    口径18~22cmのステンレス製のボールに卵を溶きほぐす。きび砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。ボールをごく弱火で熱し、卵液が人肌程度に温まるまで30秒ほど絶えず混ぜる。砂糖が完全に溶けたら火からおろす。

  • <b>油を加えて混ぜる</b>
サラダ油を3回くらいに分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。油が卵液になじんで全体がとろりとするまで(乳化)、手早く混ぜる。

    油を加えて混ぜる
    サラダ油を3回くらいに分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。油が卵液になじんで全体がとろりとするまで(乳化)、手早く混ぜる。

  • <b>コーヒー、ヨーグルト、牛乳、粉類を加える</b>
インスタントコーヒー、ヨーグルト、牛乳を順に加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。さらに、ふるった粉類を一度に加える。

    コーヒー、ヨーグルト、牛乳、粉類を加える
    インスタントコーヒー、ヨーグルト、牛乳を順に加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。さらに、ふるった粉類を一度に加える。

  • <b>粉類をざっと混ぜる</b>
泡立て器をかるく持ってまっすぐに立て、中心からぐるぐると混ぜながら、混ぜる方向と反対にボールを回す(泡立て器の内側に粉がたまったら、なかの粉を振り落とす)。粉がざっとなじんだら、混ぜるのをやめる(ここでは混ぜ残りがあってOK)。

    粉類をざっと混ぜる
    泡立て器をかるく持ってまっすぐに立て、中心からぐるぐると混ぜながら、混ぜる方向と反対にボールを回す(泡立て器の内側に粉がたまったら、なかの粉を振り落とす)。粉がざっとなじんだら、混ぜるのをやめる(ここでは混ぜ残りがあってOK)。

  • 具を加えて混ぜ、型に流し入れる
    くるみを加え、ゴムベラに持ち替えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。紙カップを敷いたマフィン型(下記参照)に等分に流し入れる。

  • クランブルを散らし、オーブンで焼く
    表面にクランブルを等分に散らし、190℃のオーブンで15分ほど焼き、210℃にしてこんがりと焼き色がつくまで3~5分焼く。フォークを使って型から取り出し、網にのせてさます。粉砂糖、インスタントコーヒーを順に茶こしに通してふるう。


    【冷凍保存もできます】
    1個ずつラップに包み、密閉できる保存袋にいれて冷凍庫へ。2週間ほど保存できます。食べるときは自然解凍するか、ラップで包んだまま電子レンジで50秒~1分加熱して。

【使用する型について】
撮影では口径約7×高さ3cmのマフィン型(一度に6個焼けるもの)を使用。同じサイズで耐熱であれば、プリン型やココット、紙製のものでも同様に作れます(紙製の場合は薄い紙カップは必要ありません)。

レシピ掲載日: 2015.10.28

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