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鯛めし

ふたを取った瞬間、歓声が上がること間違いなしのお祝いご飯。桜や木の芽で風味をプラスし、ワンランク上の味に仕上げます。

料理:

撮影: 日置武晴

鯛めし

材料 (4人分)

  • 小鯛や真鯛 1尾(長さ25cmのもの。下処理済み)
  • 米 2合
  • 昆布だし 360ml
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 桜の花の塩漬け 20g
  • 木の芽 適宜

熱量 359kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。

  • 土鍋に米、昆布だし、酒大さじ1、薄口しょうゆを入れて混ぜ、そのままおく。

  • 鯛は酒、塩各少々をふって10分ほどおき、水けを拭く。
    両面に切り目を2本ずつ入れ、塩少々をふって、ガス台のグリルで8分ほど中火で焼く(両面グリルの場合)。

  • 土鍋に鯛を加え、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、12分ほど炊く。桜の花の塩漬けは洗って塩を流し、水に3分ほどつける。ざるに上げ、軽く絞る。

    土鍋に鯛を加え、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、12分ほど炊く。桜の花の塩漬けは洗って塩を流し、水に3分ほどつける。ざるに上げ、軽く絞る。

  • 炊き上がったら桜の花を散らし、ふたをして10分ほど蒸らす。

    炊き上がったら桜の花を散らし、ふたをして10分ほど蒸らす。

  • 鯛を取り出し、骨を除いて身をほぐし、ご飯に混ぜる。茶碗によそい、木の芽を飾る。
    (1人分359kcal、塩分1.6g)

    memo:
    昆布だしは、昆布8cm四方を水2カップにつけ、ひと晩おいたものを使用します。

レシピ掲載日: 2011.4.5

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