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いかと大根のわた煮

いかと大根にわたを加えて甘辛く煮た一品。こくのあるおいしさで、ご飯にもお酒にもよく合います!

料理:

撮影: 川浦堅至

いかと大根のわた煮

材料 (2人分)

  • するめいか 1ぱい
  • 大根 1/5本(約200g)
  • あれば大根の葉 適宜
  • だし汁 2/3カップ
  • サラダ油 砂糖 みりん 酒 
  • しょうゆ

調理時間  熱量 256kcal(1人分) 塩分 3.0g(1人分)

作り方

  • いかは胴と足に分け、足はわたと目、口を取り、わたはすみ袋をはがし、指で中身をしごき出す。胴は軟骨を除いてえんぺらとともに皮をむき、幅1cmの輪切りに、えんぺらは食べやすく切る。足は吸盤をこそげて縦半分に切る。大根は皮をむき、薄いいちょう切りにする。あれば大根の葉は熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って小口切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、いかを炒める。表面の色が変わったら大根を入れて炒め合わせ、透き通ってきたらだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り除き、砂糖、みりん各大さじ1、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2を加えて混ぜる。再び煮立ったらわたを加え、落としぶたをして約10分、煮汁が少し残る程度まで煮る。器に盛り、大根の葉を散らす。

レシピ掲載日: 2006.9.2

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