主食
豚しゃぶとレタスのそうめん
更新日 2024/4/4
撮影 中村あかね
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- そうめん3束
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用）150g
- レタスの葉2枚
- みょうが1個
- ねぎ（青い部分）1本分
A
- めんつゆ（ストレートタイプ）1カップ
- 酢大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 薄口しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1たっぷりの湯を沸かし、沸騰直前になったら、ねぎを入れる。豚肉を1枚ずつ広げて入れ、中火でゆでる。箸で肉を泳がせ、色が変わったらざるに上げる。ゆで汁はそのままとっておく。肉が熱いうちに薄口しょうゆ少々をふり、下味をつける。
- 2レタスは長さ5～6cmに切り、さらに幅1cmに切る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらす。Aを混ぜ、つゆを作る。
- 3肉のゆで汁を強火で沸騰させてアクを取り、ねぎを除く。そうめんを入れ、袋の表示どおりにゆではじめる。そうめんがゆで上がったらざるに上げ、流水でもみ洗いする。氷水にはなしてしめ、水けをきる。器に、そうめん、レタス、肉を段々に入れ、みょうがを水けをきってのせ、つゆをかける。
レシピ掲載日 2009.7.7
レビュー
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