豆乳りんごパンケーキ
甘酸っぱいりんごをのせて焼いたパンケーキは、やさしい甘さで朝食にもおすすめ。
料理： 渡辺麻紀
撮影： 対馬一次
- 熱量 133kcal（1枚分）
材料 （12枚分）
- りんご（紅玉、ふじなど） 1/2個
- 生地
- 薄力粉 150g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 豆乳 1カップ
- 卵 1個
- 砂糖 大さじ2
- 塩 少々
- レモンの絞り汁 小さじ1
- バター（食塩不使用） 大さじ2
- メープルシロップ 適宜
- バター 適宜
- グラニュー糖 大さじ2
作り方
りんごは皮をよく洗い、しんを除いて縦に24等分に切る。フライパンにバター大さじ2を入れて中火で熱し、りんごを炒める。しんなりとしたらグラニュー糖大さじ2をふり入れ、からめながらうっすらと焼き色がつくまで焼いて取り出す。
生地を作る。耐熱の器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジで約20秒加熱して溶かしバターにする。ボールに卵を割りほぐし、砂糖、塩、レモンの絞り汁を入れて泡立て器で混ぜ、豆乳を加えて混ぜ合わせる。薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器でふるい入れてさっくりと混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱し、一度ぬれぶきんの上に置いてバター約小さじ1/2を溶かす。おたま軽く1杯分の生地を流し入れ、りんご2切れを並べてコンロに戻し、中火にかける。表面にプツプツと穴があいてきたら裏返し、うっすらと焼き色がつくまで焼く。ボールの生地をときどき混ぜながら、残りも同様に焼く。皿に盛り、メープルシロップをかけていただく。
レシピ掲載日：2005.1.17
