副菜
大根の炒め煮 おかかまぶし
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 大根（中央の部分）約1本分
- 削り節3パック
- サラダ油大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
大根は厚さ1.5cmの輪切りにし、皮をむく。両面に格子状に浅い切り込みを入れる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱し、大根を入れて両面を色よく焼きつける。水2/3カップ、酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ3、削り節1パックを加えてざっと混ぜ、弱火にして汁けがなくなるまで炒め煮にする。火を止め、削り節2パックを加えて全体にからめる。
初出 Cooking 2005年12/2売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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476kcal
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