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揚げ野菜の夏カレー

シンプルなカレーに、彩りもきれいな夏野菜をトッピングして。揚げた野菜は、甘みが増しておいしさ倍増!

料理:

撮影: 中里一暁

揚げ野菜の夏カレー

材料 (4人分)

  • ひき肉カレー
  •  牛ひき肉 300g
  •  玉ねぎ 1個
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうがのみじん切り 少々
  •  カレールウ 4かけ(約100g)
  • なす 2個
  • かぼちゃ 1/6個
  • 赤ピーマン 1個
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • パセリのみじん切り 適宜
  • サラダ油 塩 こしょう 揚げ油

熱量 838kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り落とし、縦4等分に切って皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、水にさらす。かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、皮つきのまま縦に薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1cmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら色が変わるまで炒める。湯3カップを加え、アクを取りながら10分ほど煮たら、カレールウを加えて煮溶かす。とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • なすは水けを拭く。別の鍋に揚げ油を中温(170~180℃。野菜を1切れ入れると、すぐにシュワッと音を立てて泡立つ程度)に熱し、なす、かぼちゃ、ピーマンを入れて、からりとするまで1~2分揚げ、揚げ網にとって油をきる。皿にご飯を盛って野菜をのせ、カレーをかけて、パセリのみじん切りを散らす。

 
厳選! 夏野菜カレー15    トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日: 2004.7.17

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