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なすの辛子みそあえ

みその甘みを辛子でキリッとひきしめて。お酒にも合うくせになる味。

料理:

撮影: 松本祥孝

なすの辛子みそあえ

材料 (4人分)

  • なす 4~5個
  • 金山寺みそ(なければ甘めのもろみみそ) 大さじ2
  • 青じその葉 4~5枚
  • 練り辛子
  • しょうゆ

熱量 41kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • なすはへたを落とし、縦半分に切ってから斜めに厚さ5mmに切る。下記を参照してゆでなすを作り、冷やしておく。青じその葉は手で細かくちぎる。

  • ボールに練り辛子小さじ1/2~2/3を入れ、水、しょうゆ各少々を加えて溶きのばす。金山寺みそを加えて混ぜ、ゆでなすと青じそを入れてざっとあえる。
    (1人分41kcal、塩分0.7g)

    ---基本のゆでなすの材料(4人分)と作り方---

    下準備
    ●鍋にたっぷりの湯を沸かす。
    ●なす4~6個はへたを落とし、縦8等分に切る。
    ●ボールに氷水を用意する。

    作り方
    1.湯が沸いたら、塩、酢各適宜を加える(湯1リットルに対して塩小さじ1と1/2、酢大さじ1が目安)。
    2.なすを入れ、菜箸で混ぜながら身の部分が少し透き通るまで2分ほどゆでる。手早くゆで汁から取り出し、すぐに氷水にとってさます。
    3.少しずつ両手で包み、押さえるようにして水けをしっかりと絞る。食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

レシピ掲載日: 2002.8.2

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