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なすの辛子みそあえ

みその甘みを辛子でキリッとひきしめて。お酒にも合うくせになる味。

料理：

撮影： 松本祥孝

なすの辛子みそあえ

材料 （4人分）

  • なす　4～5個
  • 金山寺みそ（なければ甘めのもろみみそ）　大さじ2
  • 青じその葉　4～5枚
  • 練り辛子
  • しょうゆ

熱量 41kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、縦半分に切ってから斜めに厚さ5mmに切る。下記を参照してゆでなすを作り、冷やしておく。青じその葉は手で細かくちぎる。

  • ボールに練り辛子小さじ1/2～2/3を入れ、水、しょうゆ各少々を加えて溶きのばす。金山寺みそを加えて混ぜ、ゆでなすと青じそを入れてざっとあえる。
    （1人分41kcal、塩分0.7g）

    ---基本のゆでなすの材料（4人分）と作り方---

    下準備
    ●鍋にたっぷりの湯を沸かす。
    ●なす4～6個はへたを落とし、縦8等分に切る。
    ●ボールに氷水を用意する。

    作り方
    1.湯が沸いたら、塩、酢各適宜を加える（湯1リットルに対して塩小さじ1と1/2、酢大さじ1が目安）。
    2.なすを入れ、菜箸で混ぜながら身の部分が少し透き通るまで2分ほどゆでる。手早くゆで汁から取り出し、すぐに氷水にとってさます。
    3.少しずつ両手で包み、押さえるようにして水けをしっかりと絞る。食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

レシピ掲載日： 2002.8.2

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