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ほうれん草とかきのオムレツ

鉄分豊富なかきとほうれん草は、相性抜群。ワイン蒸しにして加えたかきは、柔らかで風味満点。

料理:

撮影: 尾田学

ほうれん草とかきのオムレツ

材料 (4人分)

  • ほうれん草 1わ(約400g)
  • かき(むき身) 16個
  • 卵 8個
  • 白ワイン 1/4カップ
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 435kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で1~2分ゆで、冷水にとって水けを絞る。根元を切り落として長さ3cmに切る。かきはざるに入れて塩水を入れたボールの中で振り洗いし、水けをきる。

  • 鍋にかきと白ワインを入れてふたをし、中火で2~3分蒸し煮にする。かきがぷっくりとしたら万能こし器でこし、かきと蒸し汁に分ける(蒸し汁はとっておく)。

  • 1人分ずつ焼く。ボールに卵2個を割りほぐし、かき、ほうれん草、かきの蒸し汁の各1/4量、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1~2を中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。菜箸で大きく2~3回混ぜながら焼き、半熟状になったらフライ返しでオムレツ形に整え、皿に盛る。残りも同様に焼く。
    (1人分435kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2002.1.17

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