大さじ1って何ml？料理のまえに

クリスマスのショートケーキ

クリスマスの定番といえば、いちごのショートケーキ。しぼり袋いらずのシンプルなデコレーションが上品。

料理：小田真規子

撮影：中里一暁

材料（直径18cmの底が抜ける丸型1台分）

●スポンジケーキの材料
薄力粉　90g
上白糖　90g
卵　3個
バター　30g
●デコレーションの材料（直径18cmのスポンジ1台分）
いちご　1パック（約20粒）
ミントの葉　適宜
クリーム
　生クリーム　1と1/2カップ
　上白糖　30g（約大さじ3）
　あればコアントロー　大さじ1
シロップ
　上白糖　40g（約大さじ4）
　水　大さじ4
　あればコアントロー（オレンジのリキュール。またはグランマニエでも）　大さじ1～2

熱量 350kcal（1/8量）

下準備

＊型の底と、側面（やや高めにする）に合わせてオーブン用シートを切り、敷き込む。
＊薄力粉、上白糖はそれぞれ万能こし器などでふるう。
＊卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボールに入れる。
＊バターは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで20～30秒加熱して溶かす。
＊オーブンは170～180℃に温めはじめる。

作り方

卵黄を泡立て器でかるくほぐして上白糖の1/2量を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。泡立て器を洗い、水けを拭く。
卵白は泡立て器でかたまりをほぐして、残りの上白糖を加え、空気を含ませるようにして大きく、勢いよく泡立てる。ボールを傾けても、中身が落ちてこないくらいに堅くなればＯＫ。
●ハンドミキサーを使う場合は、まず低速でかたまりをほぐして上白糖を加え、スピードを少しずつ上げながら高速にする。泡がクリーム状になったら泡立て器に替え、上記と同様に堅くなるまで泡立てる（こうすると、泡立てすぎを防げる）。
2.の卵白にの卵黄を加える。泡をつぶさないように、ゴムべらで切るようにしながら、全体がきれいなクリーム色になるまで混ぜ合わせる。
薄力粉をへらで受けながら、表面に薄く広げるようにして加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと切るように混ぜる。
溶かしバターをへらで受けながら全体に回し入れ、切るようにして、なめらかになるまでまんべんなく混ぜる。
生地を型に流し入れて表面を平らにならし、型を低い位置から台に2～3回落として中の空気を抜く。天板にのせ、170～180℃のオーブン（段があれば中段または下段）で25～30分焼く。表面がきつね色になり、真ん中に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければＯＫ。
熱いうちに型の底をびんや缶にのせ、側面をゆっくりと下ろしてはずしてから底を取る。オーブン用シートをはがしてケーキクーラーにのせ、完全にさます。
シロップの上白糖と水を耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱して上白糖を溶かす。粗熱を取り、あればコアントローを加えて混ぜる。
いちごは洗って水けをよく拭き、へたを取る。2/3量は縦半分に切り、ペーパータオルを敷いたバットに切り口を下にして並べ、汁けをきっておく。
スポンジを横半分に切る。まずの厚みの半分のところにつま楊枝を5～6本、ぐるりと刺してから、楊枝の上に刃が当たるようにしてナイフ（または大きめの包丁）を寝かして入れていく。
スポンジの切り口に、中心をはずすようにして、刷毛でシロップを等分に塗る。スポンジの中心がシロップで柔らかくなると、切り分けたときに角がきれいに出なくなる。
ボールにクリームの材料を入れて底を氷水に当て、泡立て器で大きく円を描くようにしながら混ぜて泡立てる。生クリームに泡立て器で混ぜた跡がつきはじめればＯＫ（六～七分立て）。
大きめのバットを逆さにして（または高さのあるまな板に）オーブン用シートをのせる。下半分のスポンジを切り口を上にしてのせ、切り口をおおうくらいに、クリーム適宜をスプーンの背で平らに塗る。中心をあけ（こうすると切り分けやすい）、半分に切ったいちごを並べる。
いちごの上に、周囲を1.5cmほど残してクリームを薄く広げる。スポンジの上半分を切り口を下にしてのせ、上からかるく押さえる。
クリームを全体に塗るときは2回に分けると、きれいに、均一に仕上がる。まず残ったクリームの約1/3量をスポンジにのせ、スプーンの背で中心から外側に向かって広げながら、側面に落としていく。パレットナイフ（またはナイフ）で側面を薄く塗り、冷蔵庫で20分ほどやすませる。ボールのクリームは温まらないように、底を氷水に当てておく。
残りのクリームをのせ、パレットナイフで表面を平らにならしながら側面に落としていき、側面もぐるりと、まんべんなく塗る。最後にいちごとミントの葉を飾る。
（1/8量で350kcal）
＊さらに冷蔵庫で30分ほどやすませると味がなじむ。保存する場合は上のいちごを取り、ボールをかぶせて冷蔵庫へ。2日以内に食べきる。