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スイーツ

クリスマスのショートケーキ

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更新日 2024/4/3

  • #スイーツ
  • #洋食
  • #ショートケーキ
  • #冬
  • #卵
  • #生クリーム
  • #クリスマス
  • #いちご
撮影 中里一暁

クリスマスの定番といえば、いちごのショートケーキ。しぼり袋いらずのシンプルなデコレーションが上品。

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更新日 2024/4/3

  • やや難

  • 費用目安

    約280円

  • カロリー

    350kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

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レシピを作った人

小田 真規子(スタジオナッツ)

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10

クックモード

画面が暗くなりません

材料

直径18cmの底が抜ける丸型1台分
  • ●スポンジケーキの材料
  • 薄力粉
    90g
  • 上白糖
    90g
  • 卵
    3個
  • バター
    30g
  • ●デコレーションの材料(直径18cmのスポンジ1台分)
  • いちご
    1パック※約20粒
  • ミントの葉
    適宜
  • クリーム

    • 生クリーム
      1と1/2カップ
    • 上白糖
      30g※約大さじ3
    • あればコアントロー
      大さじ1
  • シロップ

    • 上白糖
      40g※約大さじ4
    • 水
      大さじ4
    • あればコアントロー(オレンジのリキュール。またはグランマニエでも)
      大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

*型の底と、側面(やや高めにする)に合わせてオーブン用シートを切り、敷き込む。 *薄力粉、上白糖はそれぞれ万能こし器などでふるう。 *卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボールに入れる。 *バターは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで20~30秒加熱して溶かす。 *オーブンは170~180℃に温めはじめる。

調理

  1. 1
    卵黄を泡立て器でかるくほぐして上白糖の1/2量を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。泡立て器を洗い、水けを拭く。
  2. 2
    卵白は泡立て器でかたまりをほぐして、残りの上白糖を加え、空気を含ませるようにして大きく、勢いよく泡立てる。ボールを傾けても、中身が落ちてこないくらいに堅くなればOK。 ●ハンドミキサーを使う場合は、まず低速でかたまりをほぐして上白糖を加え、スピードを少しずつ上げながら高速にする。泡がクリーム状になったら泡立て器に替え、上記と同様に堅くなるまで泡立てる(こうすると、泡立てすぎを防げる)。
  3. 3
    2.の卵白にの卵黄を加える。泡をつぶさないように、ゴムべらで切るようにしながら、全体がきれいなクリーム色になるまで混ぜ合わせる。
  4. 4
    薄力粉をへらで受けながら、表面に薄く広げるようにして加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと切るように混ぜる。
  5. 5
    溶かしバターをへらで受けながら全体に回し入れ、切るようにして、なめらかになるまでまんべんなく混ぜる。
  6. 6
    生地を型に流し入れて表面を平らにならし、型を低い位置から台に2~3回落として中の空気を抜く。天板にのせ、170~180℃のオーブン(段があれば中段または下段)で25~30分焼く。表面がきつね色になり、真ん中に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK。
  7. 7
    熱いうちに型の底をびんや缶にのせ、側面をゆっくりと下ろしてはずしてから底を取る。オーブン用シートをはがしてケーキクーラーにのせ、完全にさます。
  8. 8
    シロップの上白糖と水を耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱して上白糖を溶かす。粗熱を取り、あればコアントローを加えて混ぜる。
  9. 9
    いちごは洗って水けをよく拭き、へたを取る。2/3量は縦半分に切り、ペーパータオルを敷いたバットに切り口を下にして並べ、汁けをきっておく。
  10. 10
    スポンジを横半分に切る。まずの厚みの半分のところにつま楊枝を5~6本、ぐるりと刺してから、楊枝の上に刃が当たるようにしてナイフ(または大きめの包丁)を寝かして入れていく。
  11. 11
    スポンジの切り口に、中心をはずすようにして、刷毛でシロップを等分に塗る。スポンジの中心がシロップで柔らかくなると、切り分けたときに角がきれいに出なくなる。
  12. 12
    ボールにクリームの材料を入れて底を氷水に当て、泡立て器で大きく円を描くようにしながら混ぜて泡立てる。生クリームに泡立て器で混ぜた跡がつきはじめればOK(六~七分立て)。
  13. 13
    大きめのバットを逆さにして(または高さのあるまな板に)オーブン用シートをのせる。下半分のスポンジを切り口を上にしてのせ、切り口をおおうくらいに、クリーム適宜をスプーンの背で平らに塗る。中心をあけ(こうすると切り分けやすい)、半分に切ったいちごを並べる。
  14. 14
    いちごの上に、周囲を1.5cmほど残してクリームを薄く広げる。スポンジの上半分を切り口を下にしてのせ、上からかるく押さえる。
  15. 15
    クリームを全体に塗るときは2回に分けると、きれいに、均一に仕上がる。まず残ったクリームの約1/3量をスポンジにのせ、スプーンの背で中心から外側に向かって広げながら、側面に落としていく。パレットナイフ(またはナイフ)で側面を薄く塗り、冷蔵庫で20分ほどやすませる。ボールのクリームは温まらないように、底を氷水に当てておく。
  16. 16
    残りのクリームをのせ、パレットナイフで表面を平らにならしながら側面に落としていき、側面もぐるりと、まんべんなく塗る。最後にいちごとミントの葉を飾る。 (1/8量で350kcal) *さらに冷蔵庫で30分ほどやすませると味がなじむ。保存する場合は上のいちごを取り、ボールをかぶせて冷蔵庫へ。2日以内に食べきる。

レシピ掲載日 2001.12.2

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                          主菜

                          なす豚キムチ

                          • 663kcal
                          副菜

                          おかひじきのナムル

                            汁物

                            しし唐とねぎの和風スープ

                            • 57kcal
                            献立カレンダー