主菜
揚げだし豆腐の豚にらあんかけ
更新日 2025/9/8
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 豚薄切り肉50g
- にら1/2束
- 生しいたけ2個
- ねぎのみじん切り3cm分
- しょうがのみじん切り1/3かけ分※1/3かけ分約小さじ1相当
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- 片栗粉
- しょうゆ
- 揚げ油
- 小麦粉
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- こしょう
作り方
調理
- 1
豆腐はペーパータオル3～4枚の上に約5分置いて水きりをする。豚肉、にら、しいたけは石づきを切って粗みじんに切る。片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
豆腐は2～4等分に切り、しょうゆ少々をまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。小麦粉適宜をまぶして、すぐに油に入れる。浮き上がってきたら火を強め、ところどころきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、豚肉、ねぎ、しょうがを入れて炒める。肉の色が変わってほぐれたら、しいたけを加えて炒め合わせ、水1カップ、鶏ガラスープの素小さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を加える。沸騰したら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたらにらを加えて手早く混ぜ合わせる。器に豆腐を盛り、あんをかける。
（１人分258kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 2000.3.17
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料理のきほん
25分
258kcal
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