揚げだし豆腐の豚にらあんかけ
しょうゆで下味をつけた豆腐は、香ばしさが際立ちます。中華あんは、豚肉とにらのうまみがたっぷり。
料理： 西部るみ
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 258kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁
- 豚薄切り肉 50g
- にら 1/2束
- 生しいたけ 2個
- ねぎのみじん切り 3cm分
- しょうがのみじん切り 1/3かけ分（約小さじ1）
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
- 片栗粉
- しょうゆ
- 揚げ油
- 小麦粉
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- こしょう
作り方
豆腐はペーパータオル3～4枚の上に約5分置いて水きりをする。豚肉、にら、しいたけは石づきを切って粗みじんに切る。片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
豆腐は2～4等分に切り、しょうゆ少々をまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。小麦粉適宜をまぶして、すぐに油に入れる。浮き上がってきたら火を強め、ところどころきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、豚肉、ねぎ、しょうがを入れて炒める。肉の色が変わってほぐれたら、しいたけを加えて炒め合わせ、水1カップ、鶏ガラスープの素小さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を加える。沸騰したら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたらにらを加えて手早く混ぜ合わせる。器に豆腐を盛り、あんをかける。
（１人分258kcal、塩分2.7g）
（１人分258kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：2000.3.17
