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鶏骨つき肉と野菜のこってり煮

しっかり焼きつけた鶏肉の香ばしさが、おいしさの決め手。こくのある甘辛味に仕上げました。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏骨つき肉と野菜のこってり煮

材料 （2人分）

  • 鶏もも骨つき肉（水炊き用ぶつ切り肉　6個（約450g）
  • じゃがいも　1個
  • にんじん　1/2本
  • ねぎのみじん切り　5cm分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分（約大さじ1）
  • 煮汁
  • 　水　2と1/2カップ
  • 　酒　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/3
  • 粉山椒　少々
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 520kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 鶏肉はしょうゆ少々を全体にふる。じゃがいもは皮をむき、縦2つに切ってから長めの乱切りにし、流水にさらして水けを拭く。にんじんは皮をむき、じゃがいもと同様に乱切りにする。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋にサラダ油小さじ1と1/2を中火で熱し、じゃがいも、にんじんを炒める。じゃがいもの表面にかるく焼き色がついたら、バットなどに取り出す。同じ鍋に鶏肉を入れて表面にこんがりと焦げ色がつくまで焼き、ねぎ、しょうがを加えてさっと炒め合わせる。
    2.鶏肉の鍋にじゃがいも、にんじんを戻し入れる。煮汁の材料を加えて強火にし、煮立ったら弱火にして25分ほど煮る。再び強火にし、ときどき鍋を揺すって煮汁をからめながら煮汁が少し残るくらいになるまで煮つめる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、粉山椒少々をふり、器に盛る。
    （１人分520kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 2000.3.17

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