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たらのブイヤベース風

たらとはまぐりのうまみにカレー風味をプラス。くずれるくらい柔らかくなったじゃがいものおいしさも絶品。

料理:

撮影: 尾田学

たらのブイヤベース風

材料 (2~3人分)

  • たらの切り身(生、または甘塩のもの) 4~5切れ
  • はまぐり 12個
  • じゃがいも 3個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト(大) 1個
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン 大さじ3
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • カレー粉 大さじ2/3~1
  • ローリエ 2枚
  • パセリのみじん切り 適宜
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 229kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • たらは、一切れを2つ~3つに切り、塩、こしょう各少々をふっておく。はまぐりは殻どうしを両手でこすり合わせて洗う。じゃがいもは皮をむき、厚さ2~3mmの薄い輪切りにする。

  • 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側に浅く十文字に切り目を入れて、沸騰した湯に入れて切り目から皮がはがれかけたら冷水にとり、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに切る。

  • 厚手の鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを木べらで混ぜながら炒める。しんなりとしたらにんにくを加え、全体にうっすらときつね色になるまで炒める。トマトを加え、形がくずれるくらいまでしっかりと炒め合わせる。

  • たらを加え、身をくずさぬように気をつけながら、白っぽくなるまで炒める。白ワイン大さじ3を加え、強火にしてアルコール分をとばす。水4カップを注ぎ、煮立ったら弱めの中火にしてアクをすくい取り、洋風スープの素をくずして加える。カレー粉大さじ2/3~1、ローリエを加え、ふたをして20分ほど煮る。

  • じゃがいもを加えて再びふたをし、7~8分煮る。じゃがいもが箸でくずれるくらいになったらはまぐりを加え、ふたをしてさらに7~8分煮る。

  • はまぐりの殻が開いたら、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。皿に盛り分けていただく。
    (1人分229kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1999.12.17

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