たらのブイヤベース風
たらとはまぐりのうまみにカレー風味をプラス。くずれるくらい柔らかくなったじゃがいものおいしさも絶品。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 229kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2～3人分）
- たらの切り身（生、または甘塩のもの） 4～5切れ
- はまぐり 12個
- じゃがいも 3個
- 玉ねぎ 1/2個
- トマト（大） 1個
- にんにく 1かけ
- 白ワイン 大さじ3
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- カレー粉 大さじ2/3～1
- ローリエ 2枚
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
作り方
たらは、一切れを2つ～3つに切り、塩、こしょう各少々をふっておく。はまぐりは殻どうしを両手でこすり合わせて洗う。じゃがいもは皮をむき、厚さ2～3mmの薄い輪切りにする。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側に浅く十文字に切り目を入れて、沸騰した湯に入れて切り目から皮がはがれかけたら冷水にとり、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに切る。
厚手の鍋にサラダ油大さじ２を中火で熱し、玉ねぎを木べらで混ぜながら炒める。しんなりとしたらにんにくを加え、全体にうっすらときつね色になるまで炒める。トマトを加え、形がくずれるくらいまでしっかりと炒め合わせる。
たらを加え、身をくずさぬように気をつけながら、白っぽくなるまで炒める。白ワイン大さじ3を加え、強火にしてアルコール分をとばす。水4カップを注ぎ、煮立ったら弱めの中火にしてアクをすくい取り、洋風スープの素をくずして加える。カレー粉大さじ2/3～1、ローリエを加え、ふたをして20分ほど煮る。
じゃがいもを加えて再びふたをし、7～8分煮る。じゃがいもが箸でくずれるくらいになったらはまぐりを加え、ふたをしてさらに7～8分煮る。
はまぐりの殻が開いたら、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。皿に盛り分けていただく。
（１人分229kcal、塩分2.5g）
（１人分229kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1999.12.17
