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主菜

たらのブイヤベース風

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

たらとはまぐりのうまみにカレー風味をプラス。くずれるくらい柔らかくなったじゃがいものおいしさも絶品。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約660円

  • カロリー

    229kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      2~3人分
      • たらの切り身(生、または甘塩のもの)
        4切れ
      • はまぐり
        12
      • じゃがいも
        3
      • 玉ねぎ
        1/2
      • トマト(大)
        1
      • にんにく
        1かけ
      • 白ワイン
        大さじ3
      • 洋風スープの素(チキン・固形)
        1
      • カレー粉
        大さじ2/3
      • ローリエ
        2
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        たらは、一切れを2つ~3つに切り、塩、こしょう各少々をふっておく。はまぐりは殻どうしを両手でこすり合わせて洗う。じゃがいもは皮をむき、厚さ2~3mmの薄い輪切りにする。

      2. 2

        玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側に浅く十文字に切り目を入れて、沸騰した湯に入れて切り目から皮がはがれかけたら冷水にとり、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに切る。

      3. 3

        厚手の鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを木べらで混ぜながら炒める。しんなりとしたらにんにくを加え、全体にうっすらときつね色になるまで炒める。トマトを加え、形がくずれるくらいまでしっかりと炒め合わせる。

      4. 4

        たらを加え、身をくずさぬように気をつけながら、白っぽくなるまで炒める。白ワイン大さじ3を加え、強火にしてアルコール分をとばす。水4カップを注ぎ、煮立ったら弱めの中火にしてアクをすくい取り、洋風スープの素をくずして加える。カレー粉大さじ2/3~1、ローリエを加え、ふたをして20分ほど煮る。

      5. 5

        じゃがいもを加えて再びふたをし、7~8分煮る。じゃがいもが箸でくずれるくらいになったらはまぐりを加え、ふたをしてさらに7~8分煮る。

      6. 6

        はまぐりの殻が開いたら、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。皿に盛り分けていただく。
        (1人分229kcal、塩分2.5g)

      レシピ掲載日 1999.12.17

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                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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