牛肉のごぼう巻き赤ワイン煮
ごぼうを牛肉で巻いて、赤ワイン煮に。和食の定番コンビが、おしゃれな洋食に。バターライスとどうぞ。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 407kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 400g
- ごぼう 2本（約300g）
- しめじ 2パック
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- 赤ワイン 2カップ
- 洋風スープの素（ビーフ・固形） 1/4個
- ローリエ 1枚
- 生クリーム 大さじ4
- 好みでバターライス〈下記参照〉 適宜
- 酢
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- バター
- 砂糖
- トマトケチャップ
作り方
ごぼうはたわしでよく洗い、長さ15cmに切って縦に2つ～4つに切る。酢水（水3カップに対して酢小さじ1）に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。しめじは石づきを切って、小房に分ける。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。
鍋にごぼうを入れてかぶるくらいの水を注ぎ入れ、強火で熱する。煮立ったら中火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10～15分ゆでてざるに上げ、水けをきる。
牛肉の両面に塩、こしょう各少々をふり、ごぼう2～3本に1枚ずつ巻きつける。巻き終わりをつま楊枝で留め、全体に小麦粉をはたきつける。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、3.の牛肉を巻き終わりを下にして並べ入れる。全体に焼き色をつけ、バットなどに取り出す。
フライパンをペーパータオルでさっと拭いて中火にかけ、バター大さじ1を溶かす。にんにく、玉ねぎを炒め、しんなりとしたらしめじを加えて炒め、牛肉を戻し入れて赤ワイン、水1/2カップを加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、洋風スープの素、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、ローリエを加え、ふたをして15分ほど煮る。
トマトケチャップ大さじ3、塩、こしょう各少々で調味し、さらに5分ほど煮てとろみをつける。肉を取り出し、つま楊枝を取って横2つに切り、器に盛る。ソース、生クリームをかけ、好みでバターライスを添える。
（1人分407kcal、塩分2.0g）
---バターライスの材料と作り方---
ボールに温かいご飯どんぶり4杯分を入れ、パセリのみじん切り少々、バター大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。
（1人分407kcal、塩分2.0g）
---バターライスの材料と作り方---
ボールに温かいご飯どんぶり4杯分を入れ、パセリのみじん切り少々、バター大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。
レシピ掲載日：1999.11.2
