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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉のごぼう巻き赤ワイン煮

ごぼうを牛肉で巻いて、赤ワイン煮に。和食の定番コンビが、おしゃれな洋食に。バターライスとどうぞ。

料理：

撮影： 対馬一次

牛肉のごぼう巻き赤ワイン煮

材料 （4人分）

  • 牛もも薄切り肉　400g
  • ごぼう　2本（約300g）
  • しめじ　2パック
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • 赤ワイン　2カップ
  • 洋風スープの素（ビーフ・固形）　1/4個
  • ローリエ　1枚
  • 生クリーム　大さじ4
  • 好みでバターライス〈下記参照〉　適宜　
  • 酢
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター
  • 砂糖
  • トマトケチャップ

熱量 407kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしでよく洗い、長さ15cmに切って縦に2つ～4つに切る。酢水（水3カップに対して酢小さじ1）に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。しめじは石づきを切って、小房に分ける。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。

  • 鍋にごぼうを入れてかぶるくらいの水を注ぎ入れ、強火で熱する。煮立ったら中火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10～15分ゆでてざるに上げ、水けをきる。

  • 牛肉の両面に塩、こしょう各少々をふり、ごぼう2～3本に1枚ずつ巻きつける。巻き終わりをつま楊枝で留め、全体に小麦粉をはたきつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、3.の牛肉を巻き終わりを下にして並べ入れる。全体に焼き色をつけ、バットなどに取り出す。

  • フライパンをペーパータオルでさっと拭いて中火にかけ、バター大さじ1を溶かす。にんにく、玉ねぎを炒め、しんなりとしたらしめじを加えて炒め、牛肉を戻し入れて赤ワイン、水1/2カップを加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、洋風スープの素、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、ローリエを加え、ふたをして15分ほど煮る。

  • トマトケチャップ大さじ3、塩、こしょう各少々で調味し、さらに5分ほど煮てとろみをつける。肉を取り出し、つま楊枝を取って横2つに切り、器に盛る。ソース、生クリームをかけ、好みでバターライスを添える。
    （1人分407kcal、塩分2.0g）

    ---バターライスの材料と作り方---
    ボールに温かいご飯どんぶり4杯分を入れ、パセリのみじん切り少々、バター大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。

レシピ掲載日： 1999.11.2

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