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ししゃものマリネ

ししゃもはカリッと香ばしく揚げても美味。あつあつのうちに甘酸っぱいマリネ液に漬けて、さっぱり風味に。

料理:

撮影: 対馬一次

ししゃものマリネ

材料 (2人分)

  • ししゃも 8尾
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1/2本
  • ピーマン 1個
  • 赤唐辛子 1/2本
  • 白ワイン 1/2カップ
  • あればローリエ 1枚
  • マリネ液
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • サラダ油
  • 揚げ油

調理時間  熱量 436kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • ししゃもはペーパータオルで水けをよく拭き取る(水けが残っていると、揚げたときにはねるので注意して)。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、さらに縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を出し、幅5mmの小口切りにする。器にマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて弱火で熱し、赤唐辛子を加えて炒める。香りが立ったら中火にして、玉ねぎとにんじんを加えて炒める。しんなりとしたら白ワインとあればローリエを加えて強火にし、2~3分煮つめてマリネ液を加え、火を止める。バットにあけてピーマンを加え、ざっと混ぜる。

  • フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱し、ししゃもを入れる。上下を返しながらカリッとするまで中火で2分ほど揚げ、油をよくきる。熱いうちにマリネ液に加え、10~15分漬けて、味をなじませてから器に盛る。
    (1人分436kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日: 1999.10.17

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