ししゃものマリネ

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   ししゃもはペーパータオルで水けをよく拭き取る（水けが残っていると、揚げたときにはねるので注意して）。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、さらに縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を出し、幅5mmの小口切りにする。器にマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。
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   フライパンにサラダ油大さじ2を入れて弱火で熱し、赤唐辛子を加えて炒める。香りが立ったら中火にして、玉ねぎとにんじんを加えて炒める。しんなりとしたら白ワインとあればローリエを加えて強火にし、2～3分煮つめてマリネ液を加え、火を止める。バットにあけてピーマンを加え、ざっと混ぜる。
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   フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、ししゃもを入れる。上下を返しながらカリッとするまで中火で2分ほど揚げ、油をよくきる。熱いうちにマリネ液に加え、10～15分漬けて、味をなじませてから器に盛る。 （1人分436kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日　1999.10.17