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里いもと鶏肉のガーリック炒め

煮ものによくする鶏肉と里いもの組み合わせですが、炒めものも美味。にんにくの風味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 対馬一次

里いもと鶏肉のガーリック炒め

材料 （4人分）

  • 里いも　10個（約700g）
  • 鶏もも肉（皮なし）　1枚（約240g）
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • 粗びき黒こしょう

熱量 273kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • 大きめのボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗い、表面の泥を落として流水で洗う。包丁で皮をむいて幅1cmの輪切りにし、ボールに入れて塩少々をふって手でもんでから、水で洗ってぬめりを取る。

  • 鶏肉は包丁で脂肪を取り除き、2cm角に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ3～4を入れて弱火で熱し、里いもを入れてふたをする。5分ほどして片面に焼き色がついたら、ふたを取って裏返し、再びふたをしてさらに3分ほど焼く。竹串を刺してすーっと通ったら、バットなどに取り出す。

  • ペーパータオルなどでフライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ってきたら鶏肉を入れ、焼き色がつくまで両面を焼く。里いもを戻し入れて酒大さじ1、塩小さじ2/3、粗びき黒こしょう少々を加え、炒め合わせる。
    （1人分273kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日： 1999.9.2

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