たっぷりの野菜をゆばで巻いた、春巻き風のおかずです。サクサクの歯ごたえを楽しんでください。
干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に1時間ほどつけてもどし、汁けを絞る。軸を取って細切りにする。にんじんは皮をむき、ねぎ、たけのことともに長さ4cmに切って縦に細切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。
フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、干ししいたけ、にんじん、たけのこ、ピーマン、赤ピーマンを炒める。しんなりとしたら塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、最後にねぎを加えて炒め合わせる。バットなどに取り出し、粗熱を取る。器に片栗粉1/4カップを水大さじ2～3で溶いておく。
ゆばは4等分に切って広げ、刷毛などで水溶き片栗粉を片面の全面に塗る。中央に2の野菜を12等分ずつのせて左右を折り返し、手前から、中に空気が入らないようにきつめに巻く。表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
揚げ油を中温（170～180℃。水溶き片栗粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、野菜を巻いたゆばを3本くらいずつ入れて、カラリとするまで揚げる。3つに切って皿に盛り、パセリを添える。練り辛子としょうゆを添え、好みでつけていただく。
（1人分247kcal 、塩分0.9g）