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鮭のねぎクリームソース

濃厚なクリームソースに、ねぎの風味とレモンの香りをきかせました。パスタにもソースをからめてどうぞ。

料理:

撮影: 大井一範

鮭のねぎクリームソース

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • ねぎクリームソース
  •  ねぎ 1本
  •  レモン(国産のもの)の皮 1/2個分
  •  白ワイン 3/4カップ
  •  洋風スープの素(チキン) 1/2個
  •  生クリーム 1/2カップ
  •  バター 大さじ3
  •  レモンの絞り汁 少々
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 太めのパスタ(フェトチーネなど) 80g
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • こしょう
  • バター
  • サラダ油 

調理時間  熱量 480kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • ねぎは長さ2~3cm、幅7~8mmの細切りにする。レモンの皮は長さ4cm程度のごく細いせん切りにし、熱湯にさっと通してざるに上げ、水けをきる。小鍋に湯1/3カップを沸かして洋風スープの素を加えて煮溶かす。

  • 鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらねぎを炒める。しんなりとしたら白ワインを注ぎ、弱火にして汁けがほぼなくなるまで煮つめる。スープを加えてさらに煮、1/2量ほどに煮つまったら、生クリームとレモンの皮を加えて5分ほど煮る。バター大さじ2を加えて混ぜながら溶かし、レモンの絞り汁、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、パスタを袋の表示時間より1分ほど短く堅めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに入れて、オリーブオイル大さじ1、パセリのみじん切り、塩、こしょう各少々を加えて全体にからめる。鮭の両面に塩、こしょう各少々をふる。

  • フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱し、鮭を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。皿に鮭とパスタを盛り、ねぎクリームソースをかける。
    (1人分480kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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