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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭のねぎクリームソース

濃厚なクリームソースに、ねぎの風味とレモンの香りをきかせました。パスタにもソースをからめてどうぞ。

料理：

撮影： 大井一範

鮭のねぎクリームソース

材料 （4人分）

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • ねぎクリームソース
  • 　ねぎ　1本
  • 　レモン（国産のもの）の皮　1/2個分
  • 　白ワイン　3/4カップ
  • 　洋風スープの素（チキン）　1/2個
  • 　生クリーム　1/2カップ
  • 　バター　大さじ3
  • 　レモンの絞り汁　少々
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 太めのパスタ（フェトチーネなど）　80g
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • バター
  • サラダ油　

調理時間  熱量 480kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • ねぎは長さ2～3cm、幅7～8mmの細切りにする。レモンの皮は長さ4cm程度のごく細いせん切りにし、熱湯にさっと通してざるに上げ、水けをきる。小鍋に湯1/3カップを沸かして洋風スープの素を加えて煮溶かす。

  • 鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらねぎを炒める。しんなりとしたら白ワインを注ぎ、弱火にして汁けがほぼなくなるまで煮つめる。スープを加えてさらに煮、1/2量ほどに煮つまったら、生クリームとレモンの皮を加えて5分ほど煮る。バター大さじ2を加えて混ぜながら溶かし、レモンの絞り汁、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、パスタを袋の表示時間より1分ほど短く堅めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに入れて、オリーブオイル大さじ1、パセリのみじん切り、塩、こしょう各少々を加えて全体にからめる。鮭の両面に塩、こしょう各少々をふる。

  • フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱し、鮭を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。皿に鮭とパスタを盛り、ねぎクリームソースをかける。
    （1人分480kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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