鮭のねぎクリームソース
濃厚なクリームソースに、ねぎの風味とレモンの香りをきかせました。パスタにもソースをからめてどうぞ。
料理： 加藤奈弥
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 480kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- ねぎクリームソース
- ねぎ 1本
- レモン（国産のもの）の皮 1/2個分
- 白ワイン 3/4カップ
- 洋風スープの素（チキン） 1/2個
- 生クリーム 1/2カップ
- バター 大さじ3
- レモンの絞り汁 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 太めのパスタ（フェトチーネなど） 80g
- パセリのみじん切り 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩
- こしょう
- バター
- サラダ油
作り方
ねぎは長さ2～3cm、幅7～8mmの細切りにする。レモンの皮は長さ4cm程度のごく細いせん切りにし、熱湯にさっと通してざるに上げ、水けをきる。小鍋に湯1/3カップを沸かして洋風スープの素を加えて煮溶かす。
鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらねぎを炒める。しんなりとしたら白ワインを注ぎ、弱火にして汁けがほぼなくなるまで煮つめる。スープを加えてさらに煮、1/2量ほどに煮つまったら、生クリームとレモンの皮を加えて5分ほど煮る。バター大さじ2を加えて混ぜながら溶かし、レモンの絞り汁、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、パスタを袋の表示時間より1分ほど短く堅めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに入れて、オリーブオイル大さじ1、パセリのみじん切り、塩、こしょう各少々を加えて全体にからめる。鮭の両面に塩、こしょう各少々をふる。
フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱し、鮭を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。皿に鮭とパスタを盛り、ねぎクリームソースをかける。
（1人分480kcal、塩分1.9g）
（1人分480kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1998.9.17
