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まぐろのタルタル

まぐろは包丁の背でたたいて、ねっとりさせます。トーストにたっぷりのせてどうぞ。

料理:

撮影: 今清水隆宏

まぐろのタルタル

材料 (4人分)

  • 刺し身用のまぐろ(赤身、中とろなど) 500g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • パセリ 1本
  • アンチョビー 2枚
  • ケッパー 大さじ1
  • あさつき 適宜
  • レモン 1/6個
  • 卵黄 1個分
  • バゲット 1/2本
  • 好みでにんにく 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ1
  • ウスターソース 小さじ1
  • タバスコ 少々
  • マスタード 小さじ2
  • 塩 
  • こしょう

熱量 441kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにし、4~5分水にさらして水けを絞る。パセリ、アンチョビー、ケッパーはみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。

  • バゲットは厚さ約1cmの斜め切りにし、両面をこんがりとトーストする。好みで、にんにくを横半分に切って、切り口をバゲットの片面にこすりつけ、ガーリックトーストにする。

  • まな板にまぐろを置き、スプーンで身をかき取る。筋が残ると食感が悪いので、身だけを取るようにする。

  • かき取った身を、包丁で細かく切る。さらにねっとりと粘りが出るまで、包丁の背でたたく。

  • ボールにまぐろを入れ、オリーブオイル大さじ1、ウスターソース小さじ1、タバスコと、塩、こしょう各少々を加える。レモン汁を絞り入れて、玉ねぎ、パセリ、アンチョビー、ケッパー、マスタード小さじ2を加えて混ぜる。

  • 全体が混ざったら卵黄を入れ、さらに混ぜる。皿に盛ってあさつきを散らし、バゲットを添える。バゲットにタルタルをのせて食べる。
    (1人分 441kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1998.7.2

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