まぐろのタルタル

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにし、4～5分水にさらして水けを絞る。パセリ、アンチョビー、ケッパーはみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。

2. 2

   バゲットは厚さ約1cmの斜め切りにし、両面をこんがりとトーストする。好みで、にんにくを横半分に切って、切り口をバゲットの片面にこすりつけ、ガーリックトーストにする。

3. 3

   まな板にまぐろを置き、スプーンで身をかき取る。筋が残ると食感が悪いので、身だけを取るようにする。

4. 4

   かき取った身を、包丁で細かく切る。さらにねっとりと粘りが出るまで、包丁の背でたたく。

5. 5

   ボールにまぐろを入れ、オリーブオイル大さじ1、ウスターソース小さじ1、タバスコと、塩、こしょう各少々を加える。レモン汁を絞り入れて、玉ねぎ、パセリ、アンチョビー、ケッパー、マスタード小さじ2を加えて混ぜる。

6. 6

   全体が混ざったら卵黄を入れ、さらに混ぜる。皿に盛ってあさつきを散らし、バゲットを添える。バゲットにタルタルをのせて食べる。
   （1人分 441kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　1998.7.2