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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

まぐろのタルタル

まぐろは包丁の背でたたいて、ねっとりさせます。トーストにたっぷりのせてどうぞ。

料理：

撮影： 今清水隆宏

まぐろのタルタル

材料 （4人分）

  • 刺し身用のまぐろ（赤身、中とろなど）　500g
  • 玉ねぎ　1/4個
  • パセリ　1本
  • アンチョビー　2枚
  • ケッパー　大さじ1
  • あさつき　適宜
  • レモン　1/6個
  • 卵黄　1個分
  • バゲット　1/2本
  • 好みでにんにく　1かけ
  • オリーブオイル　大さじ1
  • ウスターソース　小さじ1
  • タバスコ　少々
  • マスタード　小さじ2
  • 塩　
  • こしょう

熱量 441kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにし、4～5分水にさらして水けを絞る。パセリ、アンチョビー、ケッパーはみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。

  • バゲットは厚さ約1cmの斜め切りにし、両面をこんがりとトーストする。好みで、にんにくを横半分に切って、切り口をバゲットの片面にこすりつけ、ガーリックトーストにする。

  • まな板にまぐろを置き、スプーンで身をかき取る。筋が残ると食感が悪いので、身だけを取るようにする。

  • かき取った身を、包丁で細かく切る。さらにねっとりと粘りが出るまで、包丁の背でたたく。

  • ボールにまぐろを入れ、オリーブオイル大さじ1、ウスターソース小さじ1、タバスコと、塩、こしょう各少々を加える。レモン汁を絞り入れて、玉ねぎ、パセリ、アンチョビー、ケッパー、マスタード小さじ2を加えて混ぜる。

  • 全体が混ざったら卵黄を入れ、さらに混ぜる。皿に盛ってあさつきを散らし、バゲットを添える。バゲットにタルタルをのせて食べる。
    （1人分 441kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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