主菜
キャベツの回鍋肉風
更新日 2025/7/24
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- キャベツの葉（大）4枚
- 豚バラ薄切り肉150g
- たけのこの水煮60g
- 生しいたけ4個
- ねぎ1/2本
- にんにく1かけ
- 豆板醤小さじ1
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 赤みそ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ3
- ごま油小さじ3
作り方
調理
- 1
キャベツはしんを取って4cm四方に切る。豚肉は長さ3cmに切り、たけのこは水けをきって縦半分に切り、縦に薄切りする。しいたけは軸を落として半分にそぎ切りにし、ねぎは薄い斜め切りにする。にんにくは薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ3を強火で熱し、キャベツをさっと炒めて取り出す。
- 3
中華鍋を拭き、サラダ油大さじをたして中火で熱し、にんにくを炒め、強火にして豚肉を加えて炒め合わせる。
- 4
肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけ、ねぎを加えてさらに炒める。全体に油が回ったらキャベツを戻し入れ、豆板醤を加えてひと混ぜする。合わせ調味料を加えてひと混ぜする。合わせ調味料を加えて手早くからめ、ごま油小さじ1と1/2をふって、器に盛る。
（1人分366kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1998.3.2
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
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