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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

皿ワンタン

ゆでたてに熱い油をジュッ！とかけて。あとをひくおいしさです。

料理：

撮影： 川浦堅至

皿ワンタン

材料 （4人分）

  • ワンタンの皮　1袋（約30枚入り）
  • たね
  • 　豚ひき肉　150g
  • 　ねぎの青い部分　適宜
  • 　しょうがの皮　適宜
  • ねぎ　1本
  • 塩　しょうゆ　酒　こしょう　ごま油　砂糖　サラダ油

熱量 266kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • ねぎは、青い部分も少々合わせてせん切りにし、冷水にさっとさらして水けをきる。器にしょうゆ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1と湯大さじ1と1/2を合わせ、たれを作る。

  • ボールにねぎの青い部分としょうがの皮を入れて水3/4カップを加え、手でかるくもんで水に香りをうつす。別のボールにひき肉を入れて、塩小さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。香りのうつった水を少しずつ加えて、とろりとなめらかになるまでよく混ぜ、最後にごま油大さじ1を回し入れてひと混ぜする。

  • ワンタンの皮の真ん中に、たねを小さじ2ほどのせる。皮の縁に水を薄く塗り、三角形になるように半分に折って閉じる。

  • 次に、皮の右の折り目に水をつけてから、左端の折り目の裏側を重ねるようにして、向こう側で合わせ、「船」のような形にする（【2】の三角の形のままゆでてもよいが、こうするとゆでたときに皮が破れにくく、食感もよくなる）。

  • 中華鍋などにたっぷりの湯を沸かし、ワンタンをくっつかないように入れて3～4分ゆでる。水けをきって皿に盛り、たれを回しかけてからねぎのせん切りをのせる。中華鍋にサラダ油大さじ2～3を入れて強火で熱し、煙が強く立つくらい高温になったらすぐにねぎの上からかける。
    （1人分266kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1998.2.2

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