副菜
里いものみそ煮
更新日 2025/6/17

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- 里いも 小16個
- 白みそ大さじ1
- ゆずの皮のせん切り大さじ1/2
- だし汁1/4カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1と2/3
作り方
調理
- 1
里いもはたわしで洗い、ぐるりと浅く切り込みを入れる。鍋に、里いもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10~15分ゆでてざるに上げる。少し乾いたら、包丁で薄く削るようにしながら皮をむく。
- 2
鍋に、里いも、だし汁と、砂糖大さじ1、みりん大さじ1と2/3を入れて中火にかけ、2~3分混ぜながら煮る。白みそを溶き入れ、鍋を揺すりながら汁けがなくなるまで煮からめる。器に盛り、ゆずの皮をのせる。
熱量162kcal、塩分0.6g(1人分)
時間25分
レシピ掲載日 1998.9.17
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