汁物
きんぴら汁
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1ごぼう1/3本（50g）はたわしで皮をかるくこすって洗い、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさっとさらして水けをきる。にんじん1/3本（30g）は皮をむき、縦にせん切りにする。
- 2鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて、全体に油が回るまで炒める。だし汁（下記参照）3と1/2カップを加え、煮立ったらアクを取り除きながら弱火で約5分煮る。
- 3野菜が柔らかくなったら、みそ大さじ3～3と1/2を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に盛り、万能ねぎの小口切り、七味唐辛子と粉山椒各少々をふる。 ---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）--- 作り方 1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。 2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。 （1人分69kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.9.17
レビュー
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15分
438kcal
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