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汁物

きんぴら汁

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

ごぼうとにんじんはあらかじめ炒めてこくをプラス。七味唐辛子の辛みと、山椒の風味をきかせて。

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更新日 2024/4/3

  • かんたん

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    69kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ごぼう1/3本(50g)はたわしで皮をかるくこすって洗い、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさっとさらして水けをきる。にんじん1/3本(30g)は皮をむき、縦にせん切りにする。
      2. 2
        鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて、全体に油が回るまで炒める。だし汁(下記参照)3と1/2カップを加え、煮立ったらアクを取り除きながら弱火で約5分煮る。
      3. 3
        野菜が柔らかくなったら、みそ大さじ3~3と1/2を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に盛り、万能ねぎの小口切り、七味唐辛子と粉山椒各少々をふる。 ---かつおの万能だし(だし汁3と1/2カップ強分)--- 作り方 1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g(片手でつかめるくらいの量)を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。 2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。 (1人分69kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 1997.9.17

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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