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きんぴら汁

ごぼうとにんじんはあらかじめ炒めてこくをプラス。七味唐辛子の辛みと、山椒の風味をきかせて。

料理:

撮影: 尾田学

きんぴら汁

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 69kcal(1人分)

作り方

  • ごぼう1/3本(50g)はたわしで皮をかるくこすって洗い、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさっとさらして水けをきる。にんじん1/3本(30g)は皮をむき、縦にせん切りにする。

  • 鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて、全体に油が回るまで炒める。だし汁(下記参照)3と1/2カップを加え、煮立ったらアクを取り除きながら弱火で約5分煮る。

  • 野菜が柔らかくなったら、みそ大さじ3~3と1/2を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に盛り、万能ねぎの小口切り、七味唐辛子と粉山椒各少々をふる。

    ---かつおの万能だし(だし汁3と1/2カップ強分)---
    作り方
    1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g(片手でつかめるくらいの量)を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。
    2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。

    (1人分69kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.9.17

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