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トマトと帆立ての冷製麺

トマトの酸味と帆立ての甘みが、グッドバランス。青じその風味がきいて、さっぱりとした味わいに。

料理:

撮影: 鈴木雅也

トマトと帆立ての冷製麺

材料 (4人分)

  • 冷やむぎ 4束(400g)
  • トマト(中) 5個(600g)
  • 帆立て貝柱の水煮缶(45g入り) 2缶
  • きゅうり 1本
  • 玉ねぎ(中) 1個(100g)
  • 青じその葉 20枚
  • 合わせ調味料
  •  酢 大さじ4
  •  ごま油 大さじ4
  •  砂糖 大さじ3弱
  •  練り辛子 約大さじ2
  •  塩 小さじ2
  • ねぎ油(下記参照)
  • ---ねぎ油材料---
  • 「作り方」参照

熱量 693kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトは2~3cm角に切り、きゅうりは薄い輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、青じそはせん切りにする。ボールにトマト、きゅうり、玉ねぎを入れ、帆立てを缶汁ごと加える。合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせ、具を作る。

  • 冷やむぎを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れる。ねぎ油(下記参照)大さじ1~2と塩少々を加え、さます。

  • 麺がゆだったらざるにあけて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に等分に盛って混ぜ合わせ、具もそれぞれにのせて青じそを飾る。

    ---ねぎ油作り方---
    ねぎの青い部分約3本分を長さ1~2cm切り、しょうがの皮約2かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード250gを入れて弱火で熱する。20分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。12~15人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。

    (1人分693kcal、塩分4.4g)

レシピ掲載日: 1997.9.2

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