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なすとかぼちゃの田楽風肉みそのせ

香ばしく揚げたなすとかぼちゃに、こくがたっぷりの肉みそをプラス。おつまみにもおすすめです。

料理：

撮影： 尾田学

なすとかぼちゃの田楽風肉みそのせ

材料 （4人分)

  • なす　4個
  • かぼちゃ（大）　1/4個（約450g）
  • 鶏ひき肉　100g
  • 粉山椒　適宜
  • 酒
  • 赤みそ
  • 砂糖
  • みりん

熱量 450kcal（1人分）

作り方

  • ひき肉は鍋に入れて酒1/3カップを加え、弱火にかけて炒める。肉が白っぽくなったら、赤みそ約120gと水1/2カップを入れ、中火にして砂糖、みりん各大さじ3～3と1/2を加える。木べらで混ぜながらポッテリとしたとろみがつくまで煮つめ、肉みそを作る。

  • かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。横半分に切り、厚さ1～1.5cmのくし形に切る。

  • 揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを取り、縦半分に切る。皮に浅く斜めの切り込みを入れ、切ったはしから、皮を下にして油に入れる。色よくなってきたら、菜箸で返して火を通し、取り出して油をきる。

  • 続いてかぼちゃを揚げ、色よくなったら取り出して油をきる。器になすとかぼちゃを盛り合わせ、好みの量の肉みそをのせて粉山椒をふる。
    （1人分450kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

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