なすとかぼちゃの田楽風肉みそのせ

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   ひき肉は鍋に入れて酒1/3カップを加え、弱火にかけて炒める。肉が白っぽくなったら、赤みそ約120gと水1/2カップを入れ、中火にして砂糖、みりん各大さじ3～3と1/2を加える。木べらで混ぜながらポッテリとしたとろみがつくまで煮つめ、肉みそを作る。

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   かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。横半分に切り、厚さ1～1.5cmのくし形に切る。

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   揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを取り、縦半分に切る。皮に浅く斜めの切り込みを入れ、切ったはしから、皮を下にして油に入れる。色よくなってきたら、菜箸で返して火を通し、取り出して油をきる。

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   続いてかぼちゃを揚げ、色よくなったら取り出して油をきる。器になすとかぼちゃを盛り合わせ、好みの量の肉みそをのせて粉山椒をふる。
   （1人分450kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日　1997.7.2