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五目炒めビーフン

豚バラ肉やしいたけのうまみ、野菜の甘みをたっぷり吸ったビーフンが、たまらないおいしさ。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • ビーフン(乾燥) 200g
  • 干ししいたけ 4個
  • 豚バラ薄切り肉 80g
  • にんじん 60g
  • たけのこの水煮 100g
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 2個
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  酒 大さじ2と1/2
  •  塩 小さじ1と1/3
  •  砂糖 少々
  •  こしょう 少々
  • スープ
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  熱湯 大さじ4
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 377kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に熱湯を沸かして火からおろし、ビーフンを入れて袋の表示時間どおりにもどす。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。干ししいたけはぬるま湯でもどし、石づきを取って薄切りにする。豚肉は幅1cmに切り、にんじんとたけのこは長さ4cmの短冊切りにする。玉ねぎは薄切りに、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、細切りにする。器に合わせ調味料とスープの材料をそれぞれ入れ、混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらピーマンとビーフン以外の材料を入れて炒める。しんなりとしてきたら、合わせ調味料を加えて全体に混ぜ合わせる。

  • スープを加えてひと煮立ちしたら、具を鍋肌にそって広げ、真ん中にビーフンを入れる。菜箸を鍋底に入れてひっくり返すように混ぜ合わせ、全体に混ざったらピーマンを入れてひと混ぜする。香りづけにごま油小さじ2をふる。
    (1人分377kcal、塩分3.7g)

レシピ掲載日: 1997.5.17

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