卵といかの中国風炒め
ふんわり卵に、歯ざわりのよい野菜をたっぷり加えて。ザーサイが全体にほどよい塩けをプラスします。
料理： 村田裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 354kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- するめいか 1ぱい
- 下味
- 酒 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- こしょう 少々
- もやし 1/2袋（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- にら 1束
- ザーサイ 20g
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- ごま油
- しょうゆ
作り方
いかはまず胴とわたのくっついた部分を指ではずし、足をわたごとゆっくりと引き抜く。胴は内側を流水でよく洗って水けを拭き、胴の裏側についた軟骨をつまんで引き抜く。えんぺらをはがし、ふきんなどを使って皮をむき、胴を切り開く。長さを2つに切り、縦に幅1cmに切る。足は目の下で切り離し、足先を少し切って長さ3cmに切る。胴と足をともにボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。
もやしはできれば芽とひげ根を取る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にらは根元を切り落とし、長さ5cmに切る。ザーサイはせん切りにする。
卵はボールに割りほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。中華鍋を強火にかけ、うっすらと煙が立ったらサラダ油大さじ4を入れて全体になじませる。卵を一気に加え、へらなどで大きくかき混ぜながら炒めて、半熟状になったら取り出す。
中華鍋をざっと洗って再び強火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませる。ザーサイと玉ねぎを順に入れて炒め、油が回ったらいかを加える。いかの色が変わったら、もやし、にらを順に加え、全体に油が回るまで強火で2～3分炒め合わせる。卵を戻し入れ、卵を大きめにほぐしながら炒めて塩小さじ1/2、こしょう少々、ごま油大さじ1をふる。
火を止め、しょうゆ小さじ1を鍋肌から回し入れて、全体を大きくかき混ぜる。
熱量354kcal、塩分2.7g（1人分）
熱量354kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1997.3.17
