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卵といかの中国風炒め

ふんわり卵に、歯ざわりのよい野菜をたっぷり加えて。ザーサイが全体にほどよい塩けをプラスします。

料理:

撮影: 大井一範

卵といかの中国風炒め

材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • するめいか 1ぱい
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • もやし 1/2袋(約150g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にら 1束
  • ザーサイ 20g
  • こしょう
  • サラダ油
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 354kcal(1人分)

作り方

  • いかはまず胴とわたのくっついた部分を指ではずし、足をわたごとゆっくりと引き抜く。胴は内側を流水でよく洗って水けを拭き、胴の裏側についた軟骨をつまんで引き抜く。えんぺらをはがし、ふきんなどを使って皮をむき、胴を切り開く。長さを2つに切り、縦に幅1cmに切る。足は目の下で切り離し、足先を少し切って長さ3cmに切る。胴と足をともにボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。

  • もやしはできれば芽とひげ根を取る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にらは根元を切り落とし、長さ5cmに切る。ザーサイはせん切りにする。

  • 卵はボールに割りほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。中華鍋を強火にかけ、うっすらと煙が立ったらサラダ油大さじ4を入れて全体になじませる。卵を一気に加え、へらなどで大きくかき混ぜながら炒めて、半熟状になったら取り出す。

  • 中華鍋をざっと洗って再び強火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませる。ザーサイと玉ねぎを順に入れて炒め、油が回ったらいかを加える。いかの色が変わったら、もやし、にらを順に加え、全体に油が回るまで強火で2~3分炒め合わせる。卵を戻し入れ、卵を大きめにほぐしながら炒めて塩小さじ1/2、こしょう少々、ごま油大さじ1をふる。

  • 火を止め、しょうゆ小さじ1を鍋肌から回し入れて、全体を大きくかき混ぜる。
    熱量354kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.3.17

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