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豚肉としめじの八宝菜風炒め

肉も野菜もコロコロに小さく切るから、早く火が通ってすぐにできあがります。ご飯にとろりとかけてもOK。

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉としめじの八宝菜風炒め

材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉 200g
  • 下味
  •  塩 小さじ1/4
  •  酒 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 少々
  •  片栗粉 小さじ2
  •  サラダ油 小さじ2
  • しめじ 1パック
  • 玉ねぎ 1/2個
  • セロリの茎 1/2本
  • さやいんげん 約40g
  • しょうがの薄切り 3枚
  • スープ
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  水 1と1/2カップ
  •  塩 小さじ2/3
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  • サラダ油
  • 片栗粉

熱量 211kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は1cm角に切り、下味の材料をまぶしてもみ込む。しめじは石づきを切り、大きければ長さを半分に切って小房に分ける。玉ねぎは1cm四方に切る。セロリは筋を取り、1cm角に切る。いんげんは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。へたを切り、幅2cmに切る。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて、しょうが、豚肉を加える。肉をほぐしながら炒め、色が変わったら玉ねぎ、セロリ、しめじを加えてさらに炒める。

  • 全体に油が回ってつやが出てきたら、スープの材料を加える。煮立ったらアクを取り、中火で1分ほど煮ていんげんを加える。片栗粉大さじ1を水大さじ3で溶いたものを、混ぜながら少しずつ加えてとろみをつけ、器に盛る。
    (1人分211kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1996.9.2

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