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肉も野菜もコロコロに小さく切るから、早く火が通ってすぐにできあがります。ご飯にとろりとかけてもOK。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
熱量 211kcal（1人分）
豚肉は1cm角に切り、下味の材料をまぶしてもみ込む。しめじは石づきを切り、大きければ長さを半分に切って小房に分ける。玉ねぎは1cm四方に切る。セロリは筋を取り、1cm角に切る。いんげんは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。へたを切り、幅2cmに切る。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて、しょうが、豚肉を加える。肉をほぐしながら炒め、色が変わったら玉ねぎ、セロリ、しめじを加えてさらに炒める。
全体に油が回ってつやが出てきたら、スープの材料を加える。煮立ったらアクを取り、中火で1分ほど煮ていんげんを加える。片栗粉大さじ1を水大さじ3で溶いたものを、混ぜながら少しずつ加えてとろみをつけ、器に盛る。
（1人分211kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日： 1996.9.2
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