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しょうゆ煮豚

しょうゆの風味がしっかりしみ込んで美味。火にかけっぱなしでOKの、手軽に作れるおもてなしメニュー。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 豚ロースまたは肩ロースかたまり肉 500g
  • 煮汁
  •  しょうゆ 1と1/2カップ
  •  酒 3/4カップ
  •  水 3/4カップ
  •  砂糖 大さじ1
  •  にんにく〈皮つき〉 3~4かけ
  •  しょうが〈皮つき〉の薄切り 1かけ分
  •  ねぎの青い部分 適宜
  • 添え野菜
  •  サラダ菜 1個
  •  グリーンアスパラガス 4本
  •  セロリ 1本
  •  ねぎ 1本
  • 好みで溶き辛子

熱量 389kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に煮汁の材料を合わせ、強火にかける。豚肉に熱湯を回しかけてたこ糸をかける。煮汁が煮立ってきたら豚肉を入れ、アクを取りながら約10分煮る。弱火にし、落としぶたをして途中、上下を返しながら煮る。30分ほど煮たら火を止め、煮汁に浸したままさます。

  • アスパラガスは熱湯で3分ほどゆでてざるに上げ、長さ5cmに切る。セロリは筋を取り、長さ5cm、幅1cmに、ねぎも同じように切る。サラダ菜は葉を1枚ずつはずす。

  • 豚肉は汁けをきってたこ糸をはずし、厚さ5mmの薄切りにする。野菜といっしょに皿に盛り、煮汁を添える。サラダ菜に肉と野菜をのせ、煮汁少々をかけて、好みで溶き辛子を添え、包みながらいただく。
    (1人分389kcal)

レシピ掲載日: 1996.5.17

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