あなご鍋うどん

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   関西では、鍋焼きうどんにつきもののあなご。そのあなごがドーンと3切れ！しかも大きくてふっくら厚みのあるのが魅力。
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   1人用の土鍋にうどんとかけつゆ(鍋にだし汁７カップと、薄口しょうゆ大さじ3、グラニュー糖（なければ上白糖）と塩各小さじ1と1/2を入れて火にかける。煮立ったら、片栗粉を同量の水で溶いて回し入れ、菜箸で手早く混ぜてとろみがついたら火を止める。)を入れ、焼きあなごをのせて火にかけます。
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   煮立ったところに、三つ葉を散らし、卵を落とせばでき上がり。ゆずの皮のせん切りで、さっぱりした香りを添えて。

レシピ掲載日　1996.2.2