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豆腐とザーサイのスープ煮

搾菜の塩けが味のアクセント。仕上げにごま油を入れてこくを出します。

料理:

撮影: 榎本修

豆腐とザーサイのスープ煮
  • 熱量 146kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • ザーサイ 100g
  • 青梗菜 3株
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1と1/4

作り方

豆腐は縦半分に切り、横に幅2cmに切る。ザーサイは水でよく洗い、薄切りにする。5~10分水につけて塩けを取り、水けをよく絞る。青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦に6つ~8つ割りにする。ねぎは幅5cmの斜め切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
中華鍋に、サラダ油とごま油を入れて強火で熱し、ねぎ、ザーサイ、青梗菜の茎を入れて炒める。全体に油がなじんだら、青梗菜の葉を加えてさっと炒め、水2と1/2カップ、鶏ガラスープの素、豆腐を加える。ひと煮立ちしたら、酒、しょうゆ、こしょうを加えて大きく混ぜ合わせる。
(1人分146kcal)

レシピ掲載日:1995.11.2

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