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いかとしし唐の辛み炒め

こってりみそ味が、淡白ないかのうまみを引き立ててくれます。

料理:

撮影: 山田広幸

いかとしし唐の辛み炒め

材料 (4人分)

  • いか(大) 1ぱい
  • しし唐辛子 12本
  • 玉ねぎ 1と1/2個
  • にんじん 1/2本
  • 合わせ調味料
  •  みそ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/3
  •  白いりごま 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1と1/2
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1と1/3
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1

熱量 220kcal(1人分)

作り方

  • いかは胴と足のつながった部分をはずし、足を内臓ごと引き抜く。胴は軟骨を取り除いて皮をむき、えんぺらをはずして切り開く。胴の内側に5~6mm間隔に格子状に切り目を入れ、えんぺらとともに一口大に切る。足は目の下に包丁を入れて内臓を切り落とし、長さを半分に切る。

  • しし唐は縦に1本切り目を入れる。玉ねぎは縦半分に切って、縦に幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ5cm、幅2cmに切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油を強火で熱し、いかを入れて炒め、火が通ったら取り出す。鍋にごま油を加え、玉ねぎ、にんじんを順に加えて、中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、しし唐を加えていかを戻し入れ、合わせ調味料を再び混ぜて加える。大きく混ぜ、全体にしっかりとからめて、皿に盛る。
    時間25分、熱量220kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.8.2

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