いかとしし唐の辛み炒め
こってりみそ味が、淡白ないかのうまみを引き立ててくれます。
料理： 長谷川佳子
撮影： 山田広幸
- 熱量 220kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いか（大） 1ぱい
- しし唐辛子 12本
- 玉ねぎ 1と1/2個
- にんじん 1/2本
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/3
- 白いりごま 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1と1/2
- にんにくのすりおろし 小さじ1と1/3
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方
いかは胴と足のつながった部分をはずし、足を内臓ごと引き抜く。胴は軟骨を取り除いて皮をむき、えんぺらをはずして切り開く。胴の内側に5～6mm間隔に格子状に切り目を入れ、えんぺらとともに一口大に切る。足は目の下に包丁を入れて内臓を切り落とし、長さを半分に切る。
しし唐は縦に1本切り目を入れる。玉ねぎは縦半分に切って、縦に幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ5cm、幅2cmに切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油を強火で熱し、いかを入れて炒め、火が通ったら取り出す。鍋にごま油を加え、玉ねぎ、にんじんを順に加えて、中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、しし唐を加えていかを戻し入れ、合わせ調味料を再び混ぜて加える。大きく混ぜ、全体にしっかりとからめて、皿に盛る。
時間25分、熱量220kcal、塩分2.8g（1人分）
時間25分、熱量220kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1995.8.2
