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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ハヤシライス風ビーフカレー

市販のドミグラスソースを加えて、洋食屋さんのカレーのような味わいに。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • 牛もも薄切り肉　300g
  • しめじ　1パック
  • さやいんげん　80g
  • 玉ねぎ（大）　2個
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • ローリエ　1枚
  • カレールウ
  • 　バター　大さじ2
  • 　小麦粉　大さじ2
  • 　カレー粉　大さじ1と1/2
  • ドミグラスソース（缶詰・290g入り）　1缶
  • 生クリーム　大さじ4
  • 赤ワイン　1/3カップ
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ2
  • ご飯　どんぶり4杯分（800g）
  • 堅ゆで卵の粗みじん切り　2個分
  • あればにんじんのピクルス　適宜

熱量 761kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は長さ5cmに切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。いんげんはへたと筋を取って、2つに切る。玉ねぎは縦半分に切って、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいて、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で10分ほど炒める。

  • 玉ねぎがしんなりとしたら、湯3カップ、ドミグラスソースを加えて混ぜ、強火にする。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに煮はじめる。

  • カレールウを作る。フライパンにバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。濃い茶色になったら、火を止めてカレー粉を加える。3.の鍋のスープを1カップほど加えて溶きのばし、鍋に加えてときどきアクをすくい取りながら、さらに20分ほど煮る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、しめじ、いんげんを加えてさっと炒め合わせ、赤ワインを全体に回し入れる。汁ごと鍋に加えてさらに10分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。

  • 皿にご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。生クリームを大さじ1ずつかけ、ゆで卵、あればピクルスを添える。
    （1人分761kcal）

レシピ掲載日： 1995.8.2

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