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えびとグリーンピースの中国風炒め

えびのうまみがたっぷり味わえる、とろりとした塩味炒め。

料理：

撮影： 山田広幸

えびとグリーンピースの中国風炒め

材料 （4人分）

  • えび　8尾
  • 下味
  • 　酒　小さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/3
  • グリーンピース（冷凍）（さやつきの場合は、400g）　1カップ
  • ハムの薄切り　2枚
  • ねぎ　10cm
  • 片栗粉　大さじ1
  • サラダ油　大さじ3
  • 合わせ調味料
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3

熱量 200kcal（1人分）

作り方

  • えびは尾の1節を残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れ、背わたをかき出す。下味をからめて2～3分おき、片栗粉をふり、サラダ油大さじ1をからめる。

  • グリーンピースはざるにのせて、熱湯を回しかける（さやつきの場合は、さやからはずして熱湯で2～3分ゆでる）。ハムは半分に切って幅1cmに切る。ねぎは小口切りにする。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れて混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたらえびを加えてさっと炒め、ハム、グリーンピースの順に炒め合わせる。全体に油がなじんだら、強火にし、合わせ調味料を再び混ぜて加え、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
    時間25分、熱量200kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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