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えびとグリーンピースの中国風炒め

えびのうまみがたっぷり味わえる、とろりとした塩味炒め。

料理:

撮影: 山田広幸

えびとグリーンピースの中国風炒め
  • 熱量 200kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • えび 8尾
  • 下味
  •  酒 小さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/3
  • グリーンピース(冷凍)(さやつきの場合は、400g) 1カップ
  • ハムの薄切り 2枚
  • ねぎ 10cm
  • 片栗粉 大さじ1
  • サラダ油 大さじ3
  • 合わせ調味料
  •  片栗粉 大さじ1
  •  酒 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3

作り方

えびは尾の1節を残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れ、背わたをかき出す。下味をからめて2~3分おき、片栗粉をふり、サラダ油大さじ1をからめる。
グリーンピースはざるにのせて、熱湯を回しかける(さやつきの場合は、さやからはずして熱湯で2~3分ゆでる)。ハムは半分に切って幅1cmに切る。ねぎは小口切りにする。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れて混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたらえびを加えてさっと炒め、ハム、グリーンピースの順に炒め合わせる。全体に油がなじんだら、強火にし、合わせ調味料を再び混ぜて加え、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
時間25分、熱量200kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日:1995.6.17

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