えびとグリーンピースの中国風炒め
えびのうまみがたっぷり味わえる、とろりとした塩味炒め。
料理： やまだみつこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 200kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび 8尾
- 下味
- 酒 小さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- グリーンピース（冷凍）（さやつきの場合は、400g） 1カップ
- ハムの薄切り 2枚
- ねぎ 10cm
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- 合わせ調味料
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
作り方
えびは尾の1節を残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れ、背わたをかき出す。下味をからめて2～3分おき、片栗粉をふり、サラダ油大さじ1をからめる。
グリーンピースはざるにのせて、熱湯を回しかける（さやつきの場合は、さやからはずして熱湯で2～3分ゆでる）。ハムは半分に切って幅1cmに切る。ねぎは小口切りにする。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れて混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたらえびを加えてさっと炒め、ハム、グリーンピースの順に炒め合わせる。全体に油がなじんだら、強火にし、合わせ調味料を再び混ぜて加え、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
時間25分、熱量200kcal、塩分1.3g（1人分）
時間25分、熱量200kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1995.6.17
